Harissa er normal rød og baseret på blandt andet røde chili. Den stammer også fra Nordafrika, og i særdeleshed Tunesien. Den grønne kan man med rette sige, er mere inspireret af den røde version, end den deler dens oprindelse. For det er mere en fusionsversion, hvor den klæder det mellemøstlige køkken, og dukker mere og mere op i det europæiske.
Jalapeño er jo ikke den stærkeste chili, hvorfor du vil opleve en mere smagfyldt dressing end stærk.
OPSKRIFT
- 2 Jalapeño
- 1/2 grøn peberfrugt
- 2 Hvidløg
- 1 dk god olivenolie
- 1 håndfuld friske koriander
- 1 håndfuld frisk bredbladet persille
- 4-6 friske mynteblade
- Saft fra 1/2 citron samt citronskal fra ubehandlet citron
- 1 tsk spidskommen
- Flagesalt
Alle ingredienser kommes i en blender og så er den klar til brug. Du kan selv justere på smagene, og hvis du synes den bliver for skarp, så tilsæt lidt honning.
Den fungerer rigtig godt på brød, men også som salatdressing eller som marinade.
SUNDHED
- Grøntsager og urter (jalapeño, grøn peberfrugt, koriander, persille, mynte) giver vitaminer, mineraler, antioxidanter og fibre.
- Hvidløg er antiinflammatorisk og kan være godt for kredsløbet.
- Citronsaft og -skal bidrager med C-vitamin og friskhed.
- Spidskommen har antioxidantegenskaber og kan hjælpe fordøjelsen.
- Olivenolie (især ekstra jomfru) giver sunde, enkeltumættede fedtsyrer og polyfenoler.
VÆR OPMÆRKSOM PÅ
- Olivenolie: 1 dl er omkring 90 g fedt og ~800 kcal. Sunde fedtstoffer er gode, men hvis man passer på kalorieindtaget, kan man evt. bruge lidt mindre eller fortynde med vand.
- Salt: Flagesalt giver smag, men mængden bør tilpasses – især hvis man har forhøjet blodtryk.
- Styrke: Jalapeños er mildere end mange chilier, men de kan stadig irritere maven for nogle, især i rå form.
Dyrvig Daily 