En klassisk chokolade is lavet med den bedste kakao og chokolade som jeg kender.
Valrhona kommer fra Frankrig og er toppen af poppen indenfor chokolade. Valrhona er fra 1922 og er placeret i en lille landsby som hedder Tain L’Hermitage som ligger 80 km syd for Lyon. Firmaet blev skabt af konditor M. Guironnet, som kaldte sin chokolade for La Chocolaterie de Vivarais, og ambitionen fra start har hele tiden været gourmet chokolade. I 1950erne skiftet firmaet navn til det nuværende Valrohona, som er sammensat af “Valley” og “Rhône”. Det var dog først i 1986 at man begyndte at sælge kommercielt i hele verden. Chokoladen kommer fra kakaobønner fra det Caribiske hav og det Indiske Ocean – primært soltørrede kakaobønner af sorterne Criollo og Trinitario. Jeg bruger ofte Valrhona – i sær drops.
OPSKRIFT
- 3 Ægblommer
- 1 dl Rørsukker
- 2,5 dl laktosefri piskefløde
- 2 spsk Valrhona kakao
- Hvide og mørke Valrhona drops – samlet ca. 1 dl
Pisker blommer og sukker luftigt i en skål, og fløden til flødeskum i en anden. Tilsætter kakao i æggesnapsen, og blander med flødeskummet. Jeg kommer herefter massen i min ismaskine og kører den i ca. 1 time. Herefter kommer den på frys, og tages op ca. 15 min før jeg skal bruge den.
Dyrvig Daily 