Harissa

Harissa er en stærk og krydret marinade, der stammer fra Nordafrika – særligt fra lande som Tunesien, Algeriet og Marokko. Den bruges ofte som krydderi eller som base i madlavningen. Harissa er kendt for sin intense varme og dybe smag.

• 3-4 Røde Chili
• 2 Hvidløg
• 1 spsk Spidkommen
• 1 spsk stødt Koriander
• 1 tsk Stærk Paprika
• 1 tsk Sød Paprika
• 1/2 dl Olivenolie
• Saft fra 1/2 Citron
• 1 spsk Honning

Saml det hele i en miniblender.

Hovedingrediensen i harissa er tørret eller frisk chili, som giver den karakteristiske stærke smag. Hvidløg tilsættes for at give dybde og aroma. Spidskommen, Koriander, og paprika tilsættes for at give pastaen en varm og krydret smag. Olivenolie bruges til at blande ingredienserne sammen og give harissa en glat konsistens samt bevare den i længere tid. Citronsaft tilsættes for at give en let syrlig undertone, som balancerer styrken fra chilierne.

Harissa bruges som smagsgiver i gryderetter, supper, marinader, saucer eller som dip. I Mellemøsten og Nordafrika bliver harissa ofte serveret som tilbehør til couscous, kødretter, fisk og grøntsager. Dens styrke kan variere afhængigt af chilierne og mængden af de øvrige ingredienser, men den er generelt kendt for at være ret stærk.

Harissa findes også i en grøn version. Se den her !