Kan bages i en airfryer !
Empanada eller i flertal Empanadas har sine rødder i det spanske køkken, og minder på mange måder om den kinesiske dumpling. Det er en fyldt “pose”, hvor “posen” består af en klassisk hvedebrødsdej, med en anelse mere smør i.
Navnet kommer af det spanske “empanar”, som betyder “panering”. Empanadas spredte sig til Latinamerika igennem koloniseringen og tilpassede sig lokale smage. I sær Argentina har store traditioner.
Du kan i princippet montere alle former for kød inden i, men du kan også gå vegetarvejen. Kun fantasien sætter grænsen.
I dag har jeg lavet dem med pulled oksekød, cheddarost og en blanding af stegt rødløg og rød peberfrugt. Krydret med mexicanske smage.
OKSESTEGEN
Du kan bruge flere forskellige til langstidsstegning. Og de fleste bliver gode, men bedre og fedtholdigt kød giver både bedre smag og resultat.
- Ripeye som steg
- Entrecote som steg
- Gammeldags oksesteg
- Oksespidsbryst
- Oksebov
- Culotte
- Cuvette
OPSKRIFT
- Oksesteg – en af ovenstående
- 1 til 1 1/2 løg
- 2 Hvidløg
- 2 spsk hjemmelavet mexicansk krydderiblanding
- 1 til 1 1/2 liter danskvand (du kan også bruge corona øl, cola eller 50/50 vin/vand).
- Salt og friskkværnet peber
Jeg starter med at lave en langtidsstegt oksesteg, hvor jeg har størst succes med ripeye oksesteg. Jeg bruger en stor støbejernsgryde, hvor jeg braisere stegen sammen med løg, hvidløg og min hjemmelavede mexicanske krydderi. Når kødet er brunes af, tilsætter jeg danskvand – men du kan bruge øl, cola eller vin. Væden skal lige dække kødet, og så skal den simre i gerne 3 timer under låg. Vend kødet indimellem. Når kødet er klar, kan de strimles med to gafler (pulled beef).
Jeg lægger kødet tilbage i gryden og lader det simre videre i 20 minutters tid.
OPSKRIFT PÅ DEJEN
- 80 gram blødt smør
- 275 gram hvedemel
- 1 æg
- 1 tsk fint salt
- 1/2 tsk gær
- 1 dl danskvand
Det blandes i er røremaskine. Rulles ud i ca. 0,3 cm tykkelse mellem 2 stykker bagepapir. Sættes på køl til du skal udstikke den.
Har du et empanada jern, så kan du udstikke dejen med undersiden, og montere i oversiden – husk at drysse mel på jernet inden dejen.
MONTERING
Den udstykket dej, lægges på jernet. Læg fyldet i, men ikke for meget – den skal kunne lukkes. Klem og tag forsigtig ud af jernet. Lægges på et stykke bagepapir i ovnen eller airfryeren. Pensel dejen med æg.
I ovnen på varmluft i 15-18 minutter ved 180 grader. Det er nogenlunde det samme i airfryeren, men hold øje efter 15 minutter.
SERVERING
Serveres med Chimichuri, Guacamole, brun sauce og salat.
Dyrvig Daily 