Denne sauce minder meget om en hollandaise, og selvom den er Fransk af oprindelse, så er den ikke en del af grundsaucerne. Den adskiller sig fra man bruger fond som smagsgiver.
Blanquette refererer oprindeligt til en fransk ret, ofte lavet med mørt kød – fx. kalv eller fjerkræ. En Blanquette de veau er en klassisk version lavet med kalvekød.
Udtrykket “blanquette” bruges også bredere for at beskrive retter med en lys eller hvid sauce, der ofte er baseret på fløde eller bouillon. Det kan også referere til andre madretter, som ikke nødvendigvis er relateret til den franske opskrift, men deler ideen om en lys sauce.
OPSKRIFT
- 200 gram smør
- 2 dl fond
- 2 æggeblommer
- 1 helt æg
- 2 spsk creme fraiche
- 1/2 tsk hvid peber
- Flagesalt
Æggeblommer, æg og creme fraiche blendes med en stavblender. Smelt smørret ved svag varme og tilsæt fond. Varm op til ca. 60 grader. Tilsæt i en tynd stråle – lidt af gangen, mens du blender. Når det hele er blandet sammen, hældes saucen tilbage i gryden, smag til med salt og peber. Når du varmer den op, bliver den tykkere, og det er vigtigt du gør det langsomt. Smag eventuelt til med lidt citronsaft.
FOND
Fond´n er smagsretningen. Typisk vil jeg sige, kylling til kylling, og fisk til fisk. Men du kan tone din fond i forskellige retninger :
- Hvidvin eller Champagne – fungerer til fisk eller kylling
- Exotiske smage, som passionsfrugt eller mango
- Æblecider
KRYDDERURTER
Saucen kan tvistes i mange retter. Den kan også bruges i stedet for en opbagt mælkesauce til persillesauce, ved blot at tilsætte persille. Dette fungerer også rigtig godt til en fisk.
Dyrvig Daily 