Dette er min fortolkning af en klassisk østasiatisk ret.
Smagsbalancen imellem sødmen fra sukker og honning, og den krydret varme i chili, er helt fantastisk.
Saucen stammer fra sydøst asien, og har igennem mange hundrede år været populær som både marinade og dip. Den har ikke en præcis oprindelse, men er udviklet kulinarisk over tid og landegrænser.
SAUCE
- 2 spsk rørsukker
- 2 spsk honning
- 100 gram smør
- 2 spsk hjemmelavet sriracha
- 1 tsk chilipulver (kan undlades)
- 2 spsk soyasauce
- 1 hvidløg
- 1 spsk tomat pure
- 1 spsk knust ingefær
Smelt sukkeret og honningen, og tilsæt smør. Når det er smeltet sammen, tilsætter du de øvrige ingredienser – og til sidst vender du stegen i, som er skåret i skiver og mundrette stykker.
Serveres med ris, agurkstrimler og forårsløg på toppen.
FLÆSKESTEG
Jeg bruger et stykke kamsteg og i dag har jeg lavet den i en airfryer. Svær har fået kogende vand over, da de godt kan blive hårde i en airfryer. Godt med salt og ind i airfryeren med lidt vand i bunden.
Jeg giver den 1 time ved 180 grader og 10 minutter ved 205 grader.
Grisen har vel været her altid, og været vilde. De første “hushold” grise registreres 8000 før kristi fødsel, men er igennem årene både forædlet og forringet. Jeg vælger altid fritgående og økologisk, og er der en historie bag deres kost og liv – herunder transport og plads, så er det at foretrække.
Gris har en stor betydning i det østasiatiske køkken. Den er et af de 12 dyr i den kinesiske zodiac og har tilknyttet forskellige personlighedstræk. Grisen er også brugt som et fedtmåltid, hvor man bruger hele grisen til fx. bryllupper. Grisen symboliserer velstand og held, og er ofte brugt i illustrationer omkring det kinesiske nytår. Grisen er brugt til mange forskellige rettet i østasien.
Dyrvig Daily 