Sriracha

Sriracha er en klassisk chili sauce som blandt andet bruges som smagsgiver til en række retter og dressinger. Jeg er dykket ned i historien og lavet min version. 

Si Racha er en by i Thailand, 120 km sydøst for Bangkok, men stadig på inderste del af Thailand bugten. 

Vi skal tilbage til 1930erne, hvor en husmor ved navn Thanom Chakkapak brugte de overskydende chili frugter til at lave en stærk sauce. 

Den bestod af Chilipeber, hvidløg, riseddike, sukker og salt, og blev meget populær i lokalområdet. Den fik tilnavnet “Sriraja Panich”. 

Man mener, at Thanon i virkeligheden lavede en version, som egentlig stammer fra det Cantanesiske folk fra Kina, som netop slog sig ned i Si Racha og medbragte deres “Cantanese Garlic and Chili Sauce”, som har sin oprindelse omkring 1900 tallet, men solgt bredt i Thailand på den tid. 

Familie firmaet blev solgt i 80erne og i dag sælges den original Sriracha under navnet “”Sriracha Panich”, men der er masser store producenter som er kendt for denne sauce – både Tabasco og Huy Fong som kommer fra Californien – kendt for hanen på forsiden.

Jeg har lavet min egen version, som lægger sig tæt op af den originale med røde chili, som skal være blanke på overfladen og have samme længde. 

• 6 røde chili – mellem stærke
• 1 Hvidløg
• 2 spsk ris eddike
• 2 spsk vand
• 2 spsk rørsukker
• 1 spsk fiskesauce
• 1 spsk tomatpure

Jeg blender chili, hvidløg, riseddike og vand. Bruger en si til at fjerne kerner og det som ikke blev ramt af blenderens effekt. Jeg presser alt saften ud i en gryde, hvor jeg tilsætter sukker, fiskeolie og tomatpure. Herefter koger jeg det ind til det har den rette konsistens. 

Jeg tilsætter fiskeolie og tomatpure for dels at højne umami effekten, men også fordi jeg synes den bliver bedre med disse elementer. Den originale er uden.