Pinot Noir druen deler vandene, ikke alle er begejstret for den. Den er imidlertid den centrale drue i Bourgogne, hvor denne ret kommer fra. Og den er slet ikke så tosset, hvis du spørger mig.
Coq au vin er historien om den gamle hane som var blevet så sej i kødet, at den kun kunne spises, hvis den blev langtidsstegt – i Bourgogne rødvin.
Og med tiden – et par hundrede år, er retten kendt i hele verden.
Kong Henri IV af Frankrig drømte om et slags velfærdssamfund, hvor han udtalte, at alle hjem i Frankrig skal have mulighed for at spise kylling. Og selvom han nok ikke tænkte den skulle brassieres i dyr rødvin, så er Coq au vin blevet symbolet på denne udtalelse.
Min version ser således ud til 4 personer:
- 6 Kylling tykker udbenet lår.
- 1 Løg
- 1 Hvidløg
- 3 Gulerødder
- 1 spsk tomatpure
- 1 pk bacon i tern
- 200 gram perleløg
- 200 gram Champignon
- 2 stilke Rosmarin (finthakket)
- 2 stilke Timian (uden stilken)
- 2 stilke Oregano (uden stilk)
- Smør
- Olivenolie
- 1 dl Piskefløde
- 1 spsk hvedemel
Løg hakkes og hvidløg rives. Klares på panden i smør og olivenolie. Tilsæt bacon. Brun kyllingen (med salt) på skindsiden til det bliver sprødt – skub de øvrige ingredienserne lidt til side i mens. Tilsæt perleløg, Champignon delt i 2-3 stykker, gulerødder, krydderurterne – og hæld en flaske god Bourgogne over. Lad det simre 30 minutter uden låg, så saucen koger ind. Lad den simre yderligere i 30 minutter. Bruger du en hel kylling, skal den parteres først og have lidt længere tid – ca. 30 minutter yderligere. Du kan undlade at jævne saucen – ønsker du at jævne den, tager du saucen fra og jævner med hvedemel og fløde, som shakes godt – bringer saucen i kog og hælder den over ingredienserne igen. Smag til med salt og peber.
Serverer du den om sommeren, så vælger jeg nye kartofler og en grøn salat med en variation af franske salater. Og så skal man selvfølgelig have Bourgogne til.
Dyrvig Daily 