Steak Frites

Det er måske ikke lige denne ret man forbinder med at være Frankrigs nationalret. Og i virkeligheden har Frankrig slet ikke en nationalret, men hvis nogen skulle være det, er det Steak Frites. 

STEAK

Entrecôte er det franske udtryk for en ribeye – min absolut yndling, fordi den dels er supermør, men også fedt marmoreret i en grad, at det ikke er for meget, men nok til masser af smag. Det er et udbenet rib stykke, og betragtes som en af de bedste stykker kød på koen. Men det er ikke det sundeste du kan spise, hvorfor jeg anbefaler blot at spise dette når der er noget at fejre. 

Bøffer laves på en meget varm pande, og derfor bruger jeg en stålpande uden belægning. Ofte bruger jeg den over gasblus, men et komfur er også fint. Når panden er meget varm, lægger jeg bøffer krydret med salt og peber på panden. I starter sidder de fast i panden, og det er fint. Når de er klar til at blive vendt – par minutter, så er skorpen så sprød, at den slipper selv. Vend bøffen og tilsæt smør, hvidløg og rosmarin. Gør gerne det, at den smeltet smør løbende hældes over kødet. Når saften begynder er sive ud fra toppen, er den mellemrød og der jeg kan lide den. Jeg tager kødet af og pakker det ind i staniol sammen med rosmarinen, hvidløg og lidt saft. Lad den hvile i 10 minutter. Server skåret i strimler eller som hel steak. 

FRITES

Det er så nemt at lave selv. Jeg bruger bagekartofler, da det er de bedste til frites. Skærer i tykke frites og koger dem uden salt. Lader dem køle – nogen mener de skal på frost herefter, men det er blot at bruge ekstra tid på noget som ikke gør den store forskel. Men de må gerne køle ned, og de kan også gemmes på køl til dagen efter (det bliver de faktisk blot sundere af – læs mere her).

Olien er en blanding af Rapsolie og Solsikkekerne olie. Dette giver god smag og farve. Læg ikke for mange frites i af gangen. Vend dem gerne med en trådske. Når de er gyldne er de færdige og lægges på et stykke papir og drysses med flagesalt af god kvalitet. 

SERVERING

Den originale Steak Frites er med Hollandaise, men jeg kan bedre lide Bearnaise. Se hvordan du laver Hollandaise her og Bearnaise her.

Der skal være lidt grønt med, så jeg vælger lidt friste salat og bøftomat. 

Et godt glas vin fra Bordeaux er perfekt – jeg har valgt en Medoc fra 2012.