Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød).
- 700 gram kalvekød i tern
- 6 Chorizo pølser (ikke tilberedt)
- 1 Løg
- 2 Hvidløg
- Olivenolie til at stege i
- 1 dåse flåede tomater i god kvalitet
- 2 dl Sherry – tør eller halvtør
- 2 Spsk Sherry eddike
- 4-5 Gulerødder
- 6-8 Kartofler
- Frisk bladpersille
- Frisk Timian
- 2 tsk Røget paprika
- 2 tsk Stærk paprika
- 1 tsk Chilipulver
- 1 spsk hvedemel
- 1 dl fløde
- Flage salt og friskkværnet peber
Varm gryden med olivenolie. Tilsæt hakket løg og revet hvidløg. De skal ikke tage farve. Tilsæt kødet og pølsen, og brun det sammen med paprika og chili. Tilsæt tomater og krydderurter. Lad det simre sammen. Pil timian og hak blad persillen – tilsæt. Og tilsæt Sherry og Sherry eddike. Det skal en del salt til, men jeg plejer at dosere over flere gange. Retten skal nu simre ved svag varme, og jeg synes gerne i 2 timer. Herefter tilsætter jeg gulerødder og kartofler – så jeg koger kartoflerne i retten. De skal simre videre i ca. 30-45 minutter. Først til sidst skaker jeg mel og fløde og jævner retten. Smag til igen med salt og peber – og hvis du ellers synes der mangler noget.
I særdeleshed er Paprika et yndet krydderi i Spanien. Her kalder man det for Pimentón, og det findes typisk i 3 variationer – Picante (stærk), røget (ahumado) og dulce (sød/mild). Den bedste “røget” hedder Pimentón de la Vera.
Serveres med et lille glas Sherry eller en god Rioja rødvin – og måske et stykke brød.
Velbekomme.
Dyrvig Daily 