Jeg kender den som “oksekød i fad” fra Karolines kogebog, men den stammer fra 1700 tallets Irland, hvor man brugte denne ret til at få maden til at slå til – mest ved at bruge kartofler.
OPSKRIFT KØDSOVS
- 500 gram hakket lammekød
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk Worcestershire sauce
- 1 glas rødvin
- 1 dl fløde 38%
- 3-4 Gulerødder – revet
- 1 dl Tomatpure
- Frisk Rosmarin
- Frisk Timian
- Flagesalt og friskkværnet peber
- Smør til at stege i
Svits løg og hvidløg i smøret, og tilsæt lammekødet. Når kødet er nogenlunde tilberedt, tilsæt tomatpure, rødvin og fløde. Tilsæt revet gulerødder og krydderier. Lad det simre i 30-35 minutter.
OPSKRIFT KARTOFFELMOS
Der er mange variationer er kartoffelmos, men min er blot kartofler, smør, salt og peber – og en lille sjat fløde til at gøre den smooth.
- 4 store kartofler
- 50 gram smør
- 2 spsk fløde 38%
- Salt og friskkværnet fløde.
Nogen vil tilsætte revet cheddar eller parmesan. Det kan man vælge til.
Kartoflerne skal koge uden salt, og jeg skærer dem altid i stykker. Når de er møre med en gaffel, er de færdige. Mens de er varme, moser jeg dem med en kartoffelmoser sammen med smør. Først til sidst tilsætter jeg salt, peber og fløde.
MONTERING
Jeg bruger et tærtefad, men du kan bruge et ildfast fad også. Først et lag kødsovs, herefter bruger jeg en sprøjtepose til kartoffelmosen, som jeg fordeler jævnt. Drysser med lidt panko på toppen og et par klatter smør. 20 minutter i ovnen ved 200 grader – eller når den er gylden oven på.
Dyrvig Daily 