En af de svære retter at lave, men lykkes alligevel fint her til aften. Fantastisk mørbrad fra Cleavers meatmarket på Torvehallerne.
Først brunes den af på en pande, lader den hvile. Jeg laver butterdej, champignon pate, sennep og 24 måneder parmaskinke rundt om. I ovne til en kernetemperatur på 58-60 grader.
Serveret med ovnsstegte kartofler med ramsløg og rødvinssovs. Rødvinssovsen starter med en fond med grøntsager og løg – halv rødvin og halv vand – og godt med frisk timian. Koges ind igennem flere timer og smages til. Grønt sies fra og der jævnes med fløde.
Dyrvig Daily 