Fish & Chips er et af de gode eksemplet på en ret som i dag er mere engelsk end noget andet, men i virkeligheden slet ikke fra England.
Den stammer oprindelig fra Portugal eller Spanien – det var i hvert fald jøder fra disse lande, som på vejen mod England i 1600 tallet lavede indbagt fisk, til deres shabbat – og det smarte var, at man kunne spise det varmt den ene dag, og koldt den næste.
Den første Fish & Chips shop åbnede efter sigende i Tommyfield Market i 1860.
Det er ikke det sundeste du kan spise, så lad det være ved en særlig forbindelse og husk på mængderne.
FISH
Det er hvid fisk med forskellig – og du kan vælge forskellige. Jeg bruger her torske loin, det synes jeg er lækkert – men flere steder serverer en variation af indbagt fisk.
- 3 spsk Hvedemel
- 1 æg
- 1 dl fløde
- 1 tsk stærk paprika
- 1 tsk sellerisalt
- 1 tsk bagepulver
- Salt og frisk kværnet peber
Solsikkeolie til frituren.
Pisk først ægget og herefter resten af ingredienserne. Dette er en dej som kan justeres. Ovenstående er det jeg har brugt i dag, men ønsker du en tykkere panering, så skal der lidt mere mel i, og ønsker du en mindre panering, skal der tyndes op med fløde eller mælk.
VIGTIGT. Inden du panerer, skal du først vende fisken i mel, ellers sidder dejen ikke fast. Fisken skal være tør udenpå. Hvis du ønsker en sprødere panering, så kan du inden du lægger fisken i gryden med solsikkeolie, vende i panko raps.
Når fisken er gylden, er den som regel meget fin, men brug eventuelt et stege termometer til at se kernen, som skal være 55-60 grader
CHIPS
Chips er jo blot pommes frites – den kan du nemt lave selv. Jeg laver dem lidt tykkere, fordi de dermed er sundere – mere kartoffel og mindre olie.
Jeg bruger bage kartofler, som jeg skærer ud i tykke fritter. Jeg koger dem derefter i 8-10 minutter, og derefter skal de køles helt af. Nogen mener de skal fritures i to omgange, men en fungerer fint når de er kogt og afkølet først. Men lad dem ikke få for høj varme – da de skal nå et blive sprøde.
Lægges på et dryp papir bagefter med flage salg.
SEVERING
I gamle dage blev de serveret i et kræmmerhus af avispapir, men dengang vidste man heller ikke hvor skadelig tryksværten var. I dag bruger jeg bage papir – det ser både autentisk og lægger ud.
Som dip bruger jeg min Fetacreme med dild om citronsaft i. Og så serverer jeg med en citron ved siden af.
Dyrvig Daily 