Denne snack, blev jeg inspireret til at lave efter anbefaling fra en kunde, som havde været på kokkeskole i Toscana. De hedder på Italiensk “nuvole di salvia”, og jeg har oversat dem til “Salvie Skyer” – for det er hverken chips eller en decideret ret. Måske en slags MERENDA som er en italiensk eftermiddagssnack, eller en APERITIVO som er en snack inden middagen til en velkomstdrink.
Jeg bruger dem også i en salat, som et crunchy element.
Det er i alt sin enkelthed indbagt salvie. Og der er mange måder at lave dejen på.
MIN OPSKRIFT
- 100 gram hvedemel
- 1 Æg
- 2 dl hvidvin
- Salt og friskkværnet peber
Jeg pisker først ægget sammen, og derefter blander jeg de andre elementer. Dejens “stivhedsgrad” – altså hvor tyk den er, er afgørende for, hvor megen dej som kommer på – nogen vil have et tykt lag, og så er der mindre salvie smag og mere usund dej med olie – andre gør dejen helt tynd, og så bliver de også mindre “skyer”.
Denne dej, synes jeg er fin, men hvis du efter første sæt, synes det er for meget eller lidt, kan du enten justere dejen med vand eller mel – ikke vin, da den så vil overdøve smagen.
Det bedste er lidt store salvie blade, men små fungerer også. Bladene lægge blot ned i dejen, blander, og tager et blad op på en pande med godt lag solsikkekerne olie (eller anden uden smag).
Når de er gyldne på begge sider, så tager du dem op på et dryp papir og kommer flagesalt henover.
DEN ORIGINALE OPSKRIFT
- 50 gram hvedemel
- 1 dl vand
- 1 dl hvidvin
- 1 æg
Fremgangsmåden er den samme, men som du kan se bliver denne dej lidt tyndere, og dermed mindre dej og mere salvie.
Dyrvig Daily 