Lam er i den grad et kristent symbol – og kød man i særdeleshed forbinder med påske. I det andet testermente, bliver Jesus kaldt for Guds lam, og lammet bliver et kristent symbol på Jesus som bliver ofret. Lammet er således blevet et symbol på Jesus.
Om du er kristen eller ej, så er smagen karakteristisk. Nogen oplever, at lam smager af “uld”. Uldsmagen sidder i fedtet, og det er i de lidt ældre lam, som dels har mere fedt, men også har “uld” smagen. Vælg derfor et ungt og magert lam. Lam som sælges i Danmark kommer ofte fra Irland eller New Zealand. De bliver derfor frosset ned, og det fremhæver “uld” smagen. Hvis du vil gøre noget ekstraordinært godt for smagen, så vælg et Dansk lam, selvom det både er sværere at få fat i og dyrere.
Som barn fik jeg altid lammekølle til påske – og det er typisk 1. påskedag man spiser det. Jeg laver oftest min lammekølle på grillen, og giver den inddirekte varme i ca. halvanden time. Jeg stikker nogle lommer hvori jeg putter hvidløg. 2-3 hele hvidløg pr. kølle. Du kan også putte rosmarin i. Ellers er det blot salt og peber – måske smurt med olivenolie. Har du mulighed for det, kan du sagtens langtidsstege lammet – så er det svagere varme i længere tid.
Jeg spiser køllen med flødekartofler, tzatziki, bønner og et godt glas vin.
Jeg spiser lam hele året – og gerne mørbrad og lammekrone. En kølle skal der alligevel være den del gæster omkring. Man spiser nemt 6 mennesker på en kølle – og er der andet på påskebordet, kan op til 10 mennesker få.
Lam er fyldt med indeholder rigtig mange proteiner – op til 25% alt efter hvilken udskæring. Lammekød er dog også fedtholdigt, hvorfor man enten skal holde lidt igen (kaloriemæthed i fedt er høj), eller også vælge en god udskæring. Udskæringerne kølle og bov indeholder lidt mindre fedt end lammebryst, men har stadig et højt fedtindhold. Lamme mørbrad er genialt.
Lammekød indeholder flere af B-vitaminerne – især en kilde til B12, som styrker dine nerver og er vigtige for dit blod. Lammekød er også en kilde til mineralerne kalium, fosfor, jern, zink og selen. Mineralerne styrker dit blodomløb, dine knogler og dit immunforsvar.
Dyrvig Daily 