Dyrvig Daily Sund livsstil for alle Lasagne Bolognese

Lasagne er jo egentlig en forret, men herhjemme spises den fantastiske ret som hovedmåltidet – og gerne som hverdagsmad.

Lagsagne kommer af “lag på lag” som er princippet i lasagne – du kan i virkeligheden montere forskellige råvarer imellem lagene, ligesom en lagkage.

I dag laver jeg den klassiske bolognese som er en kødsovs som består af hakket oksekød, løg og tomat – og hvad du ellers tilsætter. Kødsovs hedder egentlig “ragù” på italiensk, så hvis du søger efter klassiske kødsovse fra Italien, kan du også kigge efter det.

LASAGNE PLADER

200 gram Tipo00 mel
2 æg
1 æggeblomme
1 tsk salt

Si melet i et lille bjerg på bordet. Lad en fordybning i toppen som en vulkan, og slå æggene ud i det. Tilsæt salt, og fordel roligt melet ind i æggene og ælt til en glat dej.

Rul dejen ud med en dejrulle og kør dejen igennem pasta maskinen af flere omgange – dejen skal være tyndere end tynd – også selvom man i Italien godt kan lide der er en del pasta.

BOLOGNESE (KØDSOVS)

400 gram hakket oksekød
2 løg
70 gram tomatpure
1/2 dåse tomater
2-3 spsk Balsamico eddike (vin kan også bruges)
2-3 spsk olivenolie
2 tsk tørret Basilikum
1 tsk tørret Oregano
Salt & Peber

I en gryde eller på en pande, steger du løg, hvidløg og tomatpure. Tilsætter oksekødet. Når det er delvist tilberedt, tilsætter du blendede flåede tomater, balsamico eddike, og krydderierne. Hvis du gerne vil have gulerødder eller pølser i, så er det også her.

Lad den simre – gerne en times tid. Smag til med salt og peber – eller hvad du synes.

LA BESCIAMELLA (MORNAYSAUCE)

50 gram smør
50 gram hvedemel
1/2 liter letmælk
1/3 af en Muskatnød
50 gram Parmigiano Reggiano (Parmesan)
50 gram mozzarella
Salt & Peber

En Mornaysauce en udvidelse af en Bechamel sovs, som er en af de 5 franske grundsovse. Mornaysauce er en Bechamel sovs tilsat schweizisk gruyère ost. Og det er der jo ikke meget Italien over !

Bechamel hedder på Italiensk “Besciamella” og Italienerne mener faktisk det er deres. Det er en klassisk opbagt mælkesovs som opbages med 50 gram smør til 50 gram hvedemel – og ca. 1/2 dl. mælk. Ca. 1/3 af en muskatnød – salt og peber. Jeg tilsætter revet mozzarella og Parmigiano Reggiano (Parmesan) – 50/50 og ca. 100 gram.

Min søn elsker denne sovs, og vil gerne have dobbelt op – så hvis du kigger bort fra sundheden i det, så lav rigeligt.

MONTERING

Der er delte meninger om hvordan man monterer en lasagne. Da jeg bruger hjemmelavede lasagneplader, og jeg synes den er nemmere at skære – og se pæn ud efter den er kommet på tallerkenen, ved at starte med et godt smurt ovnfast fad.