Osso Buco er en af de klassiske Italienske “carne” retter. Osso Buco betyder knoglens hul og symboliserer knoglen som er med til at give retten sin gode smag. Stykket kommer fra kalvens skank, og skåret på tværs.
Det er en egnsret fra Piemonte og Lombardiet, og oprindelig var det en bonderet, og hvor udskæringen ikke var det dyreste på kalven.
Der findes mange forskellige variationer, og jeg har selvfølgelig også en hemmelighed som gør min til noget særligt – jeg bruger prosecco i stedet for hvidvin.
- 2-4 stykker osso buco
- 2 løg
- 2 hele hvidløg
- 1 dåse Italienske flåede tomater – gerne hele
- 1 Selleri
- 5 Gulerødder
- 2 spsk balsamico eddike
- 4 spsk olivenolie
- Halv flaske god Prosecco
- Salt og peber.
- 80 gram tomat pure
Rist løg, hvidløg og tomatpure af i olivenolien. Tilsæt osso buco stykkerne – krydre med salt og peber. Vend dem efter et par minutter. Tilsæt herefter grov hakkede selleri og gulerødder samt de flåede tomater. Når der er gang i støbejernsgryden tilsætter du ca. en halv flaske Prosecco.
Lad det simre for lav varme i ca. 2 timer, til kødet er helt mørt og går fra hinanden af sig selv.
Man spiser det blot med et stykke foccacia.
Dyrvig Daily 