BAGVÆRK
BRØD & KAGER
Bagværk er mange ting – en kæmpe kategori. Jeg har samlet alt fra kager til brød, og ikke lavet yderligere sortering. Jeg har dog på denne side indsat en søgefunktion, så du nemt kan finde det du leder efter.
Kransekage
Kransekage er jo en dansk opfindelse fra 1700 tallet, hvor marcipanen kom til Danmark. Marcipan er der delte meninger om, hvor kommer fra, men læser man historierne, så hænger de meget godt sammen. Oprindelig fra Iran, forbi Venedig i Italien, hvor historien fik lidt kød på, og videre til Tyskland og rammer efter 1000 års…
Læs mere
Kransekage top
Kransekage er jo en dansk opfindelse fra 1700 tallet, hvor marcipanen kom til Danmark. Marcipan er der delte meninger om, hvor kommer fra, men læser man historierne, så hænger de meget godt sammen. Oprindelig fra Iran, forbi Venedig i Italien, hvor historien fik lidt kød på, og videre til Tyskland og rammer efter 1000 års…
Læs mere
Havtorn marmelade
Havtorn deler vandene, men de er super sunde. Marmeladen mødte jeg på Bornholm og virksomheden “Høstet” som er kendt for deres mange havtornprodukter, som er produceret på Bornholm. OPSKRIFT 750 gram frosen havtorn 7,5 dl vand 400 gram rørsukker 50 gram brun farin Først kommer jeg havtorn i en gryde og dækker med vand. Jeg…
Læs mere
Lucia brød | Lussekatt
Luciadagen fejres den 13. december, og traditionen handler om Lucia – en kristen martyr fra Syrakus på Sicilien i 300-tallet. Luciadagen kom først for alvor til Skandinavien i 1900-tallet, især gennem svenske traditioner. Her blev Lucia fejret som en lysbringer, der går forrest i et optog med en hvid kjole, rødt bånd og lys i…
Læs mere
Nøddekurve
En klassiker til fester og nytårsaften. Vi bestiller hos bageren, og står i kø for at få dem med hjem. Men har du den rigtige opskrift, så er de faktisk supernemme at lave. Og så kan du jo vælge de ingredienser som du bedst kan lide. Jeg vælger at bruge en særlig god kvalitet af…
Læs mere
Hvid Brownie (Blondie)
Den originale brownie stammer fra Chicago og Palmer House Hotel, hvor fruen til hotelejeren, Bertha Palmer ville lave lidt lækkert til kvinderne som i 1893 deltog i Chicago World Fair, som var fejringen af 400 året efter Columbus kom til USA. Den oprindelige Brownie havde valnødder i, og abrikos glaze på toppen. Og så var…
Læs mere
Müsli Grydebrød
Hvis der er noget jeg godt kan lide til morgenmad, så er det en müslibolle med stærk ost. Og i lyset af, at der findes et hav af gryde brød, så synes jeg det kunne være sjovt at opfinde mit eget müsli grydebrød. At bage brød i en gryde er faktisk meget ældre end moderne…
Læs mere
Dyrvigs Surdejsboller (hvede)
Jeg elsker at bage, og jeg kan godt lide nybagt brød. Men som mange andre, så kan de der omstændige processer godt afholde mig fra at gå “all in” på projektet. Men jeg har nogle få opskrifter som jeg selv har tilpasset, og som både giver en blød “krumme” inden i, og en sprød ydre. …
Læs mere
Marmorkage med ganache
Dette er min klassiske marmorkage – som min mor lærte mig den, men lavet som som en lys og en mørk formkage, med chokolade ganache imellem. OPSKRIFT CHOKOLADEKAGE 250 gram smør 250 gram hvedemel 250 gram rørsukker 3 æg, str. l 1 spsk vaniljesukker 2 spsk Valrhona kakao 2 tsk Bagepulver 1/2 tsk fint salt…
Læs mere
Ganache
Ganache stammer fra 1800 tallets Frankrig. Opstået ved en tilfældighed eller nærmere uheld. En lærling på et fransk konditori skulle varme fløde, men kom ved en fejl til at hælde den varme fløde over chokolade. Hans mester blev vred og kaldte ham en ganache! (“fjols!”). Men da de smagte på blandingen, opdagede de, at den…
Læs mere
Pæretop
Dette er blot en pærertærte lavet på en anden måde. Men ingredienserne er de samme. Pærer er i sæson i slutningen af sommeren. Pærer er supersunde, og du kan læse om dem forneden i denne artikel. OPSKRIFT DEJ 400 gram hvedemel 80 gram mandelmel 250 gram smør 160 gram flormelis 2 æg 2 knivspids salt…
Læs mere
Brezel I Pretzel
På tysk hedder den en Brezel, men på engelsk hedder den en Pretzel. Og dette er ikke blot historien om den tyske kringle, men også den amerikanske version. De første beskrivelser af brezeln stammer fra middelalderen i de tysktalende områder (Bayern, Schwaben og Østrig). Mange mener dog, at opskriften kan være endnu ældre, måske helt…
Læs mere
Chewy Chocolate Cookies
En chocolate chip cookie er en stor småkage, der er sprød udenpå og lidt blød inden i. Den har chokoladestykker som sin karakteristiske ingrediens. Chocolate chip cookies hævdes at have sin oprindelse i USA i 1938, da Ruth Graves Wakefield hakkede en Nestlé halvsød chokoladebar og tilføjede den til en cookieopskrift. Denne version, har jeg…
Læs mere
Svenske Vafler
Vafler findes i så mange forskellige versioner. Da jeg var barn, fik jeg købevafler med chokolade imellem som blev serveret til trefarvet is. Først i mit tidlige voksne liv begyndte jeg at lave den selv, efter at have fået dem forskellige steder i verden. Den 25. marts hvert år, er det national vaffeldag i Sverige. Oprindeligt,…
Læs mere
Fuldkorn Ølandsboller med havreklid
Jeg møder mange mennesker med den samme interesse som jeg, og denne opskrift er inspireret af Ditte Lykkeberg som er superdygtig. Hun har arbejdet på at forbedre hendes opskrifter på boller, og jeg faldt over denne – som jeg selvfølgelig har tvistet en smule. Det er koldhævede boller, hvor der dels er masser af fuldkorn,…
Læs mere
Klassisk Chokolade kage
Dette er sådan en klassisk “klassens time kage”, hvor der er kælet lidt for ingredienserne og ikke mindst metoden. Det giver en svampet og virkelig smagfuld chokolade smag – lige noget for mig. OPSKRIFT 2 æg 175 gram hvedemel 140 gram rørsukker 140 gram brun farin 200 gram smør 35 gram Valhrona kakao 1 spsk…
Læs mere
Kirsebærkage
Dette er sådan en sommerkage, som der skal bruges frisk fuldmodne danske kirsebær til. Kirsebær har sæson fra juli til september, og normalt synes jeg de er bedst i august. Kirsebær er også supersunde. Fyldt med A og C vitaminer – og sidstnævnte er i sær godt for immunforsvaret. A vitaminer er godt for synet, huden…
Læs mere
Chocolate Chip Cookies
En chocolate chip cookie er en stor småkage, der er sprød udenpå og lidt blød inden i. Den har chokoladestykker som sin karakteristiske ingrediens. Chocolate chip cookies hævdes at have sin oprindelse i USA i 1938, da Ruth Graves Wakefield hakkede en Nestlé halvsød chokoladebar og tilføjede den til en cookieopskrift. Den findes i en…
Læs mere
Bagels
Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens…
Læs mere
Buttermilk Amerikanske Pandekager
Pandekager har en lang historie, der strækker sig tilbage til oldtiden. I USA blev pandekager populære i det 18. og 19. århundrede, hvor de ofte blev lavet med kærnemælk, som var en almindelig ingrediens i husholdningerne. Kærnemælkens syre reagerer med natron og bagepulver, hvilket giver pandekagerne deres karakteristiske luftige konsistens og let syrlige smag. Butter…
Læs mere
Zucchini kage
Denne kage bredt kendt som Squashkage, men jeg synes faktisk at man skal kende den sit rigtige navn – Zucchini kage. Squash er i virkeligheden fællesbetegnelsen for græskar i USA. Men med de store handelsrejsende i 14-1600 tallet, kom den til Europa og ikke mindst til Italien. Her stoppede man processen med væksten at de…
Læs mere
Challah fletbrød
Challah er et jødisk brød, som man typisk laver inden sabbat. Sabbat er i virkeligeheden jødernes anskuelse af første testamente, hvor gud skabte verden på 6 dage, og den syvende dag var hviledagen. I kristendommen er det søndag, men i den jødiske tro, er det mellem fredag ved solnedgang til lørdag aften til man kan…
Læs mere
Tangzhong boller
Tangzhong boller er utroligt luftige og bløde boller, der bruger en japansk/kinesisk bageteknik kaldet “tangzhong”. Teknikken er, at en lille del af melet og væsken (vand eller mælk) opvarmes sammen til en tyk pasta, før den tilsættes dejen. Dette gør bollerne ekstra bløde og holder dem friske længere. Jeg har i mange år søgt efter…
Læs mere
Påske Marmorkage
Når jeg bager kage, så bruger jeg generelt den min mor lærte mig. 1 pund smør, 1 pund mel og 1 pund rørsukker – og 3 æg, og 1-2 tsk bagepulver. Her kommer den i en påskeversion, hvor jeg har tilsat citronsaft i den hvide del, og lavet en glasur med Odense æg. Marmorkagen har…
Læs mere
Pulled Chicken Taco
Der findes faktisk ingen grænser for hvad du kan komme i en taco. Taco er den færdige ret, og tortillaen er pandenkagen dy fylder. En Taco er en lille pandekage. Se opskriften på Tortilla her ! Til denne tage bruger jeg primært ingredienser som har tråde tilbage til det autentiske mexicanske køkken. 1 hel kylling…
Læs mere
Vegetar Taco
Der findes faktisk ingen grænser for hvad du kan komme i en taco. Taco er den færdige ret, og tortillaen er pandenkagen dy fylder. En Taco er en lille pandekage. Se opskriften på Tortilla her ! Til denne tage bruger jeg primært ingredienser som har tråde tilbage til det autentiske mexicanske køkken. 1 Dåse Kidneybønner…
Læs mere
Tortilla
Tortillaen er en pandekage, som findes i flere størrelser. Den man bruger til Burrito er en større pandekage, og ofte lavet på hvedemel, hvor Tacos ofte er mindre og lavet på majsmel – men begge versioner findes. Og så skelner man imellem den autentiske fra Mexico, og dem som hører til Texmex verdenen. Tortillaens historie…
Læs mere
Blinis
Blinis stammer fra Rusland, Ukraine og Hviderusland – og frit oversat til Dansk, betyder blinis blot pandekage. En Blini – flere Blinis. I gammel tid, blev den runde lyse form symbolik på solens kommen – og derfor passer det jo fint, at det ofte er i foråret sammen med stenbiderrogn, at man spiser dem. I…
Læs mere
Ciabatta
Ciabatta er faktisk den seneste italiensk brødtype, som blev opfundet i 1982 af den italienske bager Arnaldo Cavallari i byen Adria, Veneto. Brødet blev skabt som et svar på den stigende popularitet af franske baguetter, som begyndte at dominere markedet og truede italienske bageres forretninger. Og der er også en hårfin grænse imellem et baguette…
Læs mere
Krustader
Krustader har en fascinerende og lang historie, der kan spores tilbage til middelalderens Europa. De var oprindeligt ikke de sprøde små skåle, vi kender i dag, men snarere brød- eller dejskåle, der blev brugt som spiselige beholdere til at servere retter. Krustader er nært beslægtede med andre lignende retter og teknikker fra samme tid, og…
Læs mere
Broccoli Brød
Et super sundt og velsmagende brød. Det passer perfekt til noget fisk, hvor jeg har valgt røget vildlaks og topper med en klat hjemmelavet pesto og lidt frisk citron. Fungerer også perfekt til salater eller som madbrød. OPSKRIFT 1 Broccoli 200 gram hvedemel (gerne fuldkorns øland) 3 æg 1,5 tsk salt 2 tsk tørgær Skær…
Læs mere
Baguette
Der findes ikke meget brød som er lækrere end fransk baguette. Det lette luftige hvedebrød, som dybest set ikke smager af særlig meget. De er jo på den ene side blot hvedebrød, på den anden side, teknisk at leve – for selvom det er en simpel gærdej, så er der nogle metoder som skal overholdes.…
Læs mere
Brioche Burgerbolle
Jeg har længe søgt efter den optimale hjemmelavede burgerbolle, men hver gang jeg har lavet en, så ender de med at blive for “tunge” og ikke særlig luftige. Nu er det endelig lykkes, og jeg baserer min bolle på brioche brødet. Historien om brioche-brød og burgerboller, har rødder i fransk bagetradition og en udvikling, der…
Læs mere
Chelsea Buns
Det er jo egentlig bare en kanelsnegl som stammer fra Chelsea i England og har en historie helt tilbage til 1700 tallet, hvor den blev skabt i Chelsea Bun House. Både King George 2 og 3 havde sin gang i bageriet, som desværre lukkede i 1839. Det er en klassisk gærdej, som ligger umådelig tæt…
Læs mere
Jødekager
Denne jule småkage har siden jeg var barn været min absolut yndlings. Jødekager er en klassisk dansk småkage med en historie, der går flere hundrede år tilbage. Navnet “jødekager” stammer fra de jødiske bagere, som var blandt de første til at introducere småkager som en del af den danske madkultur. Jødiske bagere havde en lang…
Læs mere
Norske Klejner
Et mærkeligt navn, for der er så mange ting som gør, at ordet “klejne” ikke passer til denne version. For det første er de Norske klejner større, og da ordet “klejner” kommer at det tyske ord “kleine” som betyder lille, så hopper julekæden jo lidt af. Nogen siger de ikke skal foldes ind i hinanden…
Læs mere
Klejner
Klejner er en af de gamle traditionelle julekager. Faktisk den ældste julekage, som går helt tilbage til middelalderen. Navnet stammer fra Tyskland “kleine” som betyder “lille”. Det er dog den lille udfordring, at jo mindre klejnen er, jo sværere er det at lave den tvistet og fin. 100 gram rørsukker 200 gram hvedemel 50 gram…
Læs mere
Honning Hjerter
Når du skal lave honning hjerter, som vil der være mange ting som slet ikke giver mening, skal ende med at blive saftlige og lækre honning hjerter. Du vil helt sikkert tænke flere gange – gør jeg det rigtigt… Men slå koldt vand i blodet, for de bliver helt fantastiske. FORDEJ Fordejen skal du lave…
Læs mere
Abrikos marmelade
Jeg skulle egentlig bruge abrikos kompot til honninghjerter, men fandt ud af undervejs, at man faktisk får den skønneste – og sunde, marmelade. Det er simpelthen så spændende, at man kan bringe tørrede abrikoser til live, ved brug af vand. Tørrede abrikoser (en pose) Saft fra 1/2 Citron Vand som dækker abrikoserne Jeg lægger dem…
Læs mere
Pumpkin Pie
En klassisk amerikansk kage, som i særdeleshed serveres til Halloween og Thanksgiving. Det er en klassisk tærtedej med fyld af en sød græskarmasse. TÆRTEDEJ 200 gram hvedemel 40 gram mandelmel 125 gram smør 80 gram flormelis 1 æg 1 knivspids salt 1 tsk Vanilje korn Dejen røres sammen og sættes på køl. Herefter kan den…
Læs mere
Ølands Müslibrød
Dette brød er sundhed fra inderst til yderst. Kerner, fuldkorn, nødder og hytteost – altsammen fantastiske ting for din fordøjelse og tarmsystem. Ølandshvede er en gammel hvedesort, der stammer fra Øland, en ø i Sverige. Den menes at være blevet dyrket i Skandinavien i flere hundrede år, hvor den har tilpasset sig det nordiske klima.…
Læs mere
Peanut Karamel Kage
Peanuts Karamelkagen smager virkelig godt, og er godt til alle slags begivenheder – også blot hygge søndag eftermiddag. SANDKAGE Bunden er baseret på min mors “pund til pund opskrift”. Den eneste kage min mor bagte, og som altid smagte godt. 250 gram Hvedemel 250 gram Smør 250 gram rørsukker 3 æg 2 tsk bagepulver Knivspids…
Læs mere
Spandauer
Mere klassisk dansk bliver det ikke – eller… I Danmark kalder man den også for “bagerens dårlige øje”, men historien stammer fra Berlin og bydelen “Spandauer”. Her lå et berygtet fængsel fra slutningen af 1800 tallet og frem til 1980erne. Det havde 4 tårne, og cremen i midten skulle illustrere fangerne. I starten af 1800…
Læs mere
Pærestærte
Pærer er i sæson i slutningen af sommeren. Pærer er supersunde, og du kan læse om dem forneden i denne artikel. OPSKRIFT DEJ 400 gram hvedemel 80 gram mandelmel 250 gram smør 160 gram flormelis 2 æg 2 knivspids salt 2 tsk Vanilje korn Jeg blander faktisk bare alle ingredienserne – først med en håndpisker,…
Læs mere
Friturestegt Applepie
I 80erne kunne man på McDonalds og Burger King få en friturestegt applepie. På en tur ned igennem Europa, opdagede jeg at det kun var i Danmark man ikke kunne få den længere, og tænkte derfor – den må jeg kunne lave selv. 4 Æbler 1 tsk kanel Vand som dækker æblerne 50 gram rørsukker…
Læs mere
Croissant
Croissant betyder “halvmåne” og beskriver formen på den lækre franske morgenmads specialitet… Forløberen stammer jo fra Wien i Østrig, og kom til Paris sammen med den Østriske Marie Antoinette, som blev Dronning af Frankrig. Den hed “Kipferl” som egentlig blot er en hvede giffel. Det var dog i midten af 1900 tallet, at franskmændene lavede…
Læs mere
Jordbærkage
En klassisk sommerkage, som iøvrigt også er en af min ældste søns yndlingskager. Jeg har ofte blot købt den hos bageren, men da en af mine pilates kunder udfordrede mig med en opskrift på flipoverpapir, så tænkte jeg – det gør jeg. Jeg har dog tilpasset ingredienserne en smule. MAZARINBUND 150 gram smør (stuetemperatur) 150…
Læs mere
Kardemommesnurre
Da jeg var barn, var det kanelsnejle og kanelbrød som var de populære valg. I dag er det i høj grad også den klassiske svenske version af bløddej med smag, som var fundet vejen til vores hjerter. “Fika” er svensk og betyder pause med kaffe og kage. Kardemommesnurren er helt central her, og hører sig…
Læs mere
New York Bagel Breakfast Sandwich
Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens…
Læs mere
Grød boller
Grødboller er supersunde og smager godt. De bliver både lette, luftige og helt bløde. De er perfekte til morgenbordet. 1 dl kogt vand 2 dl Kærnemælk (eller fløde) 1/2 pakke tørgær 150 gram kerne grød 150 gram havregrød 400 gram hvedemel 1 tsk havsalt 50 gram græsk yoghurt 1 spsk honning Dejen skal hæve i…
Læs mere
Romkugler
Oprindeligt blev romkugler skabt som en måde at genbruge dagsgamle boller og kagerester på bagerier i Danmark. De overskydende rester blev blandet med kakao, sukker, og ofte romessens, hvorefter de blev rullet i kokosmel eller chokolade. Jeg kan jo godt lide kvalitet, så jeg laver alle ingredienserne fra bunden og til formålet “romkugler”. OPSKRIFT 1…
Læs mere
Banankage
Denne banankage har jeg designet efter inspiration fra Markus Grigo (dommer i den store bagedyst). Jeg har ændret nogle af ingredienserne og tilført lidt nyt, og resultatet er helt fantastisk. BANANBLANDING 2 Bananer 100 gram Græsk Yoghurt 10% TØRRE INGREDIENSER 1 tsk bagepulver 1/2 tsk natron 100 gram hvedemel 50 gram purpur fuldkorns hvedemel 50…
Læs mere
Koldhævede morgenboller
Disse koldhævede morgenboller er geniale til søndag morgen eller på ferien. Og tro mig, de er mange gange bedre end dem du køber. Koldhævede betyder 8-10 timer i køleskabet, og det passer jo perfekt med man slår dejen op, om aftenen, og når man vågner sætter den i ovnen. 4 dl lunkent vand 20 gram…
Læs mere
Fastelavnsboller med blåbær remonce
Min yngste søn har bestilt fastelavnsboller med blåbær og hvid chokolade på toppen. Så jeg måtte designe disse på en smørholdig bolledej – og han synes virkelig de var gode, hvilket er den bedste anbefaling jeg kan få. OPSKRIFT PÅ DEJEN 80 gram blødt smør 275 gram hvedemel 1 æg 1 tsk fint salt 2…
Læs mere
Marmorkage
Når jeg bager kage, så bruger jeg generelt den min mor lærte mig. 1 pund smør, 1 pund mel og 1 pund rørsukker – og 3 æg, og 1-2 tsk bagepulver. Marmorkagen har en særlig betydning for mig, for det var faktisk den eneste kage min mor bagte – og det bringer gode minder når…
Læs mere
Macarons
Macarons har rødder tilbage til det 8. århundrede i Venedig, Italien, men de blev populære i Frankrig, især i det 19. århundrede. Franske nonner introducerede dem, men det var Pierre Desfontaines, der var den første som satte to skaller sammen med fyld i midten, da han arbejdede på den Franske the-salon Ladurée i starten af 1900…
Læs mere
Christmas Pudding
Dette en en klassisk julekage, som på underlig vis ikke skal bages i ovnen, men “koges”. Det er en af de mere omstændige kager, men en fantastisk kage når den først serveres. Oprindeligt i 1400 tallet, var det slet ikke en kage, men en kødret baseret på hakket okse eller lammekød. Den gang havde den…
Læs mere
Vaniljekranse
Vaniljekransene stammer fra 1800 tallet, hvor de første jernkomfurer så dagens lys. Det var Madam Mangor som beskrev opskriften for første gang i 1837 hvor hun udsendte hendes første kogebog – som faktisk blev udgivet anonymt. Madam Mangor er født Anne Marie Bang, giftede sig til Bang, men udgav sine kogebøger i navnet “Madam Mangor”…
Læs mere
Hjemmebagt Rugbrød
Jeg elsker hjemmebagt rugbrød, og denne opskrift er supernem. Brødet kan holde sig fint et par uger på køl, og når det har sidste udløb, kan du bruge det til den lækreste øllebrød. Husk at se nederst i opslaget mine videos af det praktiske. SURDEJ 3 dl vand 1 dl hvedemel 1 dl ø-lands fuldkornhvedemel…
Læs mere
Bedstemor And Æblekage
Jeg har så mange søde kunder, heriblandt et ægtepar på 80 som træner hos mig hver mandag. En dag kom de med en stor pose Ingrid Marie æbler fra deres have, som i år gav en ekstra stor høst. Deres hus ligger i en tidligere æbleplantage, og i deres have er der et over 100…
Læs mere
Brunsvier i airfryer
Eller Sønderjysk smørkage – eller Braunschweig. Kært barn, mange navne. Den stammer fra et Fynsk teglværk fra 1935, hvor tyske arbejdere fra byen Braunschweig medbragte franskbrød smurt med farin, som de så varmede. Da man ikke vidste hvad det hed, fik de navnet fra byen. Man mener dog at madderne har yderligere og mere end…
Læs mere
Brunsvier
Eller Sønderjysk smørkage – eller Braunschweig. Kært barn, mange navne. Den stammer fra et Fynsk teglværk fra 1935, hvor tyske arbejdere fra byen Braunschweig medbragte franskbrød smurt med farin, som de så varmede. Da man ikke vidste hvad det hed, fik de navnet fra byen. Man mener dog at madderne har yderligere og mere end…
Læs mere
Hvedeboller i airfryer
Jeg elsker at eksperimentere med min mad, og det hele kom sig af, at jeg ledte efter laktosefri kærnemælk, som jeg tidligere har købt, og som gør mine boller virkelig bløde og lækre. Da det ikke lykkes, men at jeg kunne få laktosefri koldskål, tænkte jeg – det er sgu da sommerligt, hvis det virker.…
Læs mere
Dyrvigs Surdejsbrød 2
Jeg elsker at bage, og jeg kan godt lide nybagt brød. Men som mange andre, så kan de der omstændige processer godt afholde mig fra at gå “all in” på projektet. I takt med, at jeg er blevet bedre og bedre til processen, så er det jo som med så meget andet, at pludselig er…
Læs mere
Spinat Vafler
Så skete det endelig – noget jeg længe har ville lave. Spinat vafler. 1 dl Spelt mel 1 dl Ø lands fuldkornsmel 2 Øko landæg 1,5 dl Havremælk 1 tsk Bagepulver 1 tsk Honning 1 Kæmpestor håndfuld spinat Alt i en blender, og pludselig har du den skønneste grønne vaffel dej. Bages til de har…
Læs mere
Hjemmelavet Knækbrød
Knækbrød kommer oprindelig fra Sverige. Det findes i virkelig sunde udgaver, og i direkte usunde versioner. Når man laver dem selv, er der mulighed for at give dem dit eget præg. Mine kan bruges som snacks (men pas på – stadig en del kalorier), som morgenmad eller i salater. Min inspiration kommer fra Meyers men…
Læs mere
Hjemmelavet Müslibar
Müsli stammer fra Schweiz, og var ikke engang tænkt som morgenmad, men som et “formåltid” inden det rigtige. Det var en Schweizisk Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner som arbejdede med sundhed igennem kosten. Baren er kommet til senere, men der er ikke en specifik kilde på hvorfra. Jeg har prøvet flere opskrifter fra andre, og derfra…
Læs mere
Tarte Tatin
Tarte Tatin blev skabt ved et tilfælde på Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron, som ligger lidt syd for Paris. Vi skal tilbage til 1880, hvor hotellet var drevet af de to Tatin-søstre, Stéphanie og Caroline Tatin. Stéphanie havde haft en travl dag, og da hun skulle lave æbletærte til sine gæster, begyndte karamellen at lugte brændt.…
Læs mere
Tarte Aux Fruits
Denne klassiker har jeg fået mange gange – færdigkøbt fra Irma. Så da jeg skulle lave den til det Franske køkken, tænkte jeg at ramme klassikeren, og hjælpe en masse som snart ikke kan få den mere. Og den er nem at lave. I Frankrig er det traditionel kage tærte, som alle bagere har i…
Læs mere
Sufflé
En klassisk fransk ret baseret på æg og hvordan luftige æggehvider udvider sig unde varme og poppe dejen op. Falder desværre ligeså hurtigt, men serverer man hurtigt, er det flot. Sufflé hører til i både det salte og søde køkken. Ikke speciel sund i det søde, men faktisk et godt måltid i det salte. De…
Læs mere
Crêpes Suzette
Vi skal tilbage til 1895 på Cafe de Paris i Monaco. Her havde man besøg af Kong Edward 2, da han stadig blot var kronprins. Kokkeeleven Henri Charpentier var igang med at lave dessert til kronprinsen, men kom til at sætte ind til den. Da kronprinsen ville hedde hvad desserten hed, svarede Henri “Crepes prinsesse”.…
Læs mere
Churros
Churros stammer fra Spanien og på dansk kalder vi dem derfor “spanskrør”. Det var de spanske hyrder som boede højt i bjergene, og når de skulle have kager, måtte de lave noget selv – og det blev så til Churros. Navnet kommer så fra en fårerace som hedder “Navajo-Churro”. Siden min mor lavede vandbakkelser første…
Læs mere
Tiramisu
Hvis du elsker Italien, og skal fejre din fødselsdag, hvorfor så ikke ønske sig en Tiramisu lagkage ? Det er faktisk blot den firkantet klassiker lavet rund. Der er delte meninger om, hvor Tiramisu stammer fra. Nogen taler om den er fra 60erne, andre fra 30erne – og enkelte helt tilbage til slutningen af 17…
Læs mere
Yorkshire Pudding
Jeg skal være ærlig og sige, at jeg tænkte mere på en budding Pudding oversat til dansk) eller noget sødt, da jeg hørte om denne engelske specialitet. Men sagen er, at i sær i Nordengland, bruger man “pudding” om flere ting – også det salte køkken. Den stammer fra 1700 tallet, og er beskrevet første…
Læs mere
Engelske Muffin
Første gang jeg stødte ind i den Engelske muffin var på en rejse til New York i 1989, hvor jeg fik serveret en hjemmelavet version af Mc Donalds “egg mc muffin”. Da jeg kom hjem fandt jeg den Engelske muffin i Irma, og siden har min version af den hjemmelavede muffin været en klassiker på…
Læs mere
Scones
Scones menes at stamme fra Skotland i begyndelsen af 1500-tallet – opkaldt efter middelalderbyen Scone, i Perth og Kinross, Skotland. Den første kendte scone blev lavet af en skotsk digter i 1513. Scones blev oprindeligt lavet ved hjælp af havre, formet til en stor rund scone og skåret i fire eller seks kiler. Det menes,…
Læs mere
Lemon Curd
Der er mange opskrifter på lemon curd, og de fleste ligner hinanden. Jeg har dog tager nogle aktive tilvalg of fravalg. Alle ingredienser er økologiske. Jeg bruger altid rørsukker, jeg bruger ikke citronskallen, jeg vælger laktosefri smør og tilsætter lidt vaniljekorn. 4 æggeblommer 100 gram rørsukker Saft fra 2 mellem citroner 50 gram smør 1/2…
Læs mere
Hveder
Jeg elsker at eksperimentere med min mad, og det hele kom sig af, at jeg ledte efter laktosefri kærnemælk, som jeg tidligere har købt, og som gør mine boller virkelig bløde og lækre. Da det ikke lykkes, men at jeg kunne få laktosefri koldskål, tænkte jeg – det er sgu da sommerligt, hvis det virker.…
Læs mere
Müsli boller
Super lækre – og sunde Müsliboller. 3,5 dl Havre mælk 400 gram manitoba mel 100 gram fuldkorns ølands hvede 1/2 pakke gær 1 håndfuld musli 1 lille håndfuld rosiner 1 tsk fint salt i anden æltning Opløs gæren i havremælken, Tilsæt de øvrige ingredienser og bland i en røremaskine. Lad dejen stå lunt i en…
Læs mere
Fladbrød
Fladbrød spiser man mange steder i verden, og du kan selv variere størrelsen. 1 dl lunkent vand 1/2 dl mælk 1/2 pakke gær 300 gram Tipo00 mel 1 tsk salt 1 dl Græsk Yoghurt Du opløser gæren i den lunkne væske, som er blandet sammen. Resten kommer i en røre maskine, hvorefter den hæver i…
Læs mere
Tacos med laks & asparges
Når de første asparges kommer, er de rasende dyre, men smager også virkelig godt, når de er danske. Denne opskrift er inspireret af Hannah Grant som var i morgen tv, hvor hun lavede en vegetarisk udgave. Jeg synes det var spændende at at lave tasos som fladbrød og med andet indhold end mexicansk. Jeg har…
Læs mere
Dyrvigs Surdejsbrød 1
Jeg tror ikke jeg nogensinde bliver den store surdejs dyrker, men hvem ved. Jeg har længe arbejdet med at lave et lækkert brød, som både er sprødt, luftigt og har en god smag. Og det har jeg opnået med denne. Nogen vil sige, at det ikke er en rigtig surdej, men nærmere en fordej -…
Læs mere
Citron Kage
Jeg har længe ville lave en version af citron månen – en kage som altid har været sjov at sige at man “ikke” spiser, men som alligevel kunne noget… Når jeg bager kage, så bruger jeg generelt den min mor lærte mig. 1 pund smør, 1 pund mel og et pund rørsukker – og 3…
Læs mere
French Toast
French Toast, eller på dansk Arme Riddere er en klassisk amerikansk morgenmad eller brunch ting. En opskrift fra Romerriget kaldet “pan dulcis” menes at være oprindelsen til french toast. Romerne ville lægge brød i blød i en mælke- og ægblanding og derefter stege det i smør eller olie. En romersk kogebog fra det 4. århundrede…
Læs mere
Crêpes (Pandekager)
Første tirsdag efter fastelavn, kalder man for hvide tirsdag, fordi det er dagen hvor man i gamle dage skulle tømme spisekammeret for det som ikke kunne holde sig i de 40 dage hvor man skulle faste – frem til påske. Og så er det dagen vi kalder International Pandekagedag. Det var i den forbindelse pandekagen…
Læs mere
Sunde Amerikanske Pandekager
Jeg har oplevet mange typer pandekager. På den ene side, dem som er supersøde og bagt i masse af smør, og dem som er lavet på proteinpulver og smager “røv kedeligt”. Så hvordan laver sunde pandekager som også smager godt ? Prøv dem her : 2,5 dl kærnemælk 2,5 dl grahamsmel 1 scoop proteinpulver 2…
Læs mere
Bao
Jeg synes det er spændende at dykke ned i verdens forskellige smage, og prøve at lave mine egne versioner. I dag står den på fyldte Bao med pulled kylling og tigerrejer – altså ikke på samme tid. Begge dele får en bund af Pak Choy salat, agurk og avokado. Dressingen er min Hoisin, som jeg…
Læs mere
Fastelavnsboller Gærboller
Min ældste søn kan bedst lige fastelavnsboller på gær, og de smager altså også godt – og for ham, nok smagen af der hvor han kommer fra. 2 dl kærnemælk 1 dl kogt vand (gerne varmt) 50 g gær 40 g sukker 1 æg 575 g hvedemel ½ tsk. kardemomme 7 g salt 50 g…
Læs mere
Fastelavnsboller Vandbakkelser
Siden min mor lavede vandbakkelser første gang – vel som 4-5 årig, så har jeg elsket dem. Og jeg ved godt, at hver moder har sin fastelavnsbolle, og det er så den tradition som bæres videre. Denne er så min yndlings. Jeg har så brugt 50 år på at lære at lave dem, og for…
Læs mere
Ravioli
Ravioli er en af de ældste kendte former for fyldt pasta, og supernemt at lave selv. De første skriftlige beskrivelser af ravioli stammer fra 1300-tallets Italien, særligt Liguria og Toscana. Ordet “ravioli” menes at komme fra det italienske riavvolgere, som betyder at pakke ind – ganske passende, da ravioli netop er små dejpakker med fyld.…
Læs mere
Hjemmelavede Burrito
Jeg lavede Burito selv i min tacopresse, men valgte også at designe min dej selv: 1,5 dl vand Halv pakke gær 5 gram salt 1 spsk olivenolie 1 spsk skyr 150 gram Canadisk hvedemel 100 gram grahamsmel 100 gram kikærtemel Hæver en time, presses og bages på en pande i olivenolie.
Læs mere
Foccacia
Navnet stammer fra det romerske “panis focacius”, som betyder “bålbrød”, som man i romertiden ofte bagte i kullet. Man mener det egentlig stammer fra Grækenland, som var en del af romerriget, men populært er det i Italien. Et klassisk madbrød som er lækkert luftigt og smager perfekt sammen med blot olivenolie og flagesalt. Det er…
Læs mere
Protein Chokolade Muffins
Kylling er en af de bedste fødevarer du kan spise. Det er fyldt med proteiner, og har få kalorier.
Læs mere
Brunkager
Først kom peberkagerne, som kan dateres helt tilbage til 1400 tallet. Her brugte man blandt andet krydderierne som konservering. Madam Mangor beskriver hendes opskrift på peber kager i 1837, og i et senere oplag af hendes kogebog, i 1853, er der en opskrift som minder meget om den jeg bruger nedenfor. Brunkagen er ganske populær…
Læs mere
Brosten Julekager
Brosten er en julesmåkage jeg har arvet fra min mors frisør´s mor. Og jeg fik den først efter hendes død. Den stammer fra Sønderjylland og smager som en drøm. 125 gram honning 125 gram rørsukker 65 gram smør ½ helt æg 1 tsk kanel 1 tsk stødt nelliker 1 tsk stødt kardemomme 1 tsk reven…
Læs mere
Dyrvig Daily 