Ketjap manis har en historie, der handler om handel, kulturmøder og tilpasning. Ordet “ketjap” kommer fra det kinesiske ord kê-tsiap, som betød en fermenteret sauce (ikke nødvendigvis sojabaseret). Kinesiske handelsfolk bragte sojasauce til Sydøstasien for over 1000 år siden. Da kinesere slog sig ned i Indonesien, begyndte de at lave sojasauce lokalt.
Indonesien havde rig adgang til palmesukker (gula jawa), og da lokalbefolkningen foretrak en rundere, sødere smag end den salte kinesiske sojasauce, begyndte man at tilsætte store mængder palmesukker og krydderier. Resultatet blev ketjap manis. Den er således tykkere, mørkere, sødere, og mere smagfyldt.
Den blev især populær på Java, hvor søde smage generelt er vigtige i køkkenet.
I kolonitiden tog hollænderne saucen med tilbage til Europa. Ligesom med sambal oelek beholdt de den hollandske stavemåde “ketjap”. Det er faktisk herfra det engelske ord “ketchup” indirekte stammer — via kinesiske fermenterede saucer, ikke tomater. Tomatketchup kom først meget senere.
Ketjap manis blev en hjørnesten i det indonesiske køkken og bruges i nasi goreng, satay, marinader og masser af street food
I dag findes der mange regionale versioner — nogle næsten sirupsagtige, andre mere salte — men ideen er den samme – en lokal indonesisk fortolkning af en soyasauce.
OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVET KETJAP MANIS
- 2 dl lys eller mørk sojasauce
- 150 g brun farin eller palmsukker
- 1 fed hvidløg (let knust)
- 1 lille stykke frisk ingefær (ca. 2 cm, valgfrit men lækkert)
- 1 stjerneanis eller ½ tsk kanel (valgfrit)
- ½ tsk eddike eller limesaft (valgfrit – giver balance)
SÅDAN GØR DU
- Kom alle ingredienser i en lille gryde
- Varm langsomt op ved middel-lav varme, mens du rører
- Lad det simre i 10–15 minutter, til saucen bliver mørk og let tyk
- Smag til – mere sukker = sødere / mere sojasauce = mere salt
- Si krydderierne fra og lad saucen køle af (den tykner mere)
OPBEVARING
På rent glas i køleskab: 2–3 uger
Se opskriften på min hjemmelavede ketchup her !
Dyrvig Daily 