Tzatziki

Tzatziki har rødder i det østlige Middelhavsområde, især Grækenland og Tyrkiet, men kan spores endnu længere tilbage til det osmanniske rige. 

I Grækenland er tzatziki en klassisk meze – en forret eller tilbehør, der ofte serveres sammen med brød, grillet kød eller grøntsager.

Tzatziki minder om det tyrkiske “cacık” og den indiske “raita”, som alle bygger på yoghurt og agurk, men med regionale variationer i krydderier og urter. Den græske version adskiller sig især ved brugen af den fede græske yoghurt og en tydelig hvidløgssmag.

OPSKRIFT

• 1 agurk (gerne økologisk)
• 2 dl græsk yoghurt (10 % fedt for den klassiske version)
• 2 hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk citronsaft eller hvidvinseddike
• Revet citronskal
• Frisk mynte
• Friskkværnet peber og flagesalt

SÅDAN GØR DU

1. Flæk agurken, og fjern overfladisk kernen med en ske. Riv agurken groft, og kom den i et dørslag. Kom godt med salt på, og lad det stå lidt, således væden drænes. Skyl agurken under rindende vand, for at fjerne salten. Pres væden igennem et dørslag igen. Dette sikrer, at tzatzikien ikke bliver vandet.
2. Bland yoghurt med olivenolie, revet hvidløg, citronsaft – og måske lidt revet citronskal. Hak nogle mynteblade fint. 
3. Bland den drænede agurk med yoghurt massen.
4. Smag til med salt og peber. Rør det hele godt sammen.
5. Lad tzatzikien trække i køleskabet i mindst 30 minutter, gerne længere. Den smager bedst, når smagene har sat sig.

SUNDHED

Tzatziki har masser af sundhed i sig. 

• Græsk yoghurt har et højt proteinindhold, som bidrager til mæthed og muskelvedligeholdelse.
• Yoghurt indeholder naturlige mælkesyrebakterier, som understøtter tarmfloraen.
• Tzatziki er lav i kalorier og kulhydrater, hvilket gør den velegnet til mange typer diæter, inklusive keto og middelhavskosten.
• Olivenolie tilfører sunde, umættede fedtsyrer.
• Hvidløg har antibakterielle egenskaber og kan bidrage til at styrke immunforsvaret…