Za’atar er en krydderiblanding, der er populær i Mellemøstens køkken, især i lande som Libanon, Jordan, Israel og Syrien. Det er en alsidig blanding, der ofte bruges som krydderi, drys eller marinade.
INGREDIENSER
- 2 spsk Timian
- 2 spsk Oregano
- 2 spsk Merian
- 2 spsk Ristede Sesamfrø
- 1 spsk Sumak
- Salt
Nogle versioner kan også fennikelfrø, afhængigt af den regionale opskrift. Za’atar bruges på forskellige måder – ofte blandet med olivenolie og smurt på brød, drysset over salater, grøntsager, yoghurt eller som krydderi til kød og fisk. Smagen er urteagtig, let syrlig og nøddeagtig, med en subtil bitterhed fra timian og frisk syrlighed fra sumak.
SUMAK
Sumak er et krydderi lavet af tørrede og malede bær fra sumakbusken, der vokser i Middelhavsområdet og dele af Mellemøsten. Sumak er kendt for sin karakteristiske syrlige og let frugtagtige smag, der minder lidt om citron eller eddike, men med en mildere og mere kompleks syrlighed.
Det bruges ofte til at tilføje en frisk, syrlig smag til retter uden at bruge citrus. Sumak er en nøgleingrediens i krydderiblandingen za’atar og anvendes også som drys på salater, kød, fisk, grøntsager og hummus. Dens smag balancerer fedtede retter og tilføjer en frisk kontrast til tungere smagsprofiler.
Dyrvig Daily 