Moussaka eller bare Musaka er egentlig fra Bagdad i Irak, og stammer helt tilbage fra 1200 tallet, hvor den vandrede sammen med osmannerne til Grækenland. Det Osmanniske rige blev skabt af Osman den først i 1299 og var et sultan rige indtil første verdenskrig. Både Irak, Tyrkiet og Grækenland har været en del af det Osmanniske rige. Den centrale del af det Osmanniske rige, er i dag Tyrkiet, hvor Grækenland forlod Osmanniske i 1821. Moussaka findes i flere forskellige verioner, men aubergine er i alle helt centrale.
Den græske version er beskrevet i Nikolaos Tselementes kogebog “Greek Cookery” fra 1926. Nikolas arbejdede i hans fars og onkels restaurant og tog til Wien for at dygtiggøre sig. Med inspiration fra det franske køkken, beskrev han en række af de i dag kendte retter – herunder moussaka.
Auberginer er isoleret set kalorielette, men da de kræver en del olie for at bliver tilberedt, ændres regnestykket. Aubergine er en kilde til kostfibre – 3% er ikke vildt, men har sin ret. Aubergine har et højt indhold af B-vitaminet folat, som styrker dit immunforsvar, dine røde blodceller og din hud. Nogle af vitaminerne forsvinder dog, ved tilberedning. Aubergine er desuden en god kilde til mineralerne kalium og mangan, som styrker dit blodomløb og dit immunforsvar og kan sænke dit blodtryk.
OPKRIFT KØDSOVS
- 500 gram lammekød (50% mørbrad / 50% filet)
- 2 rødløg
- 2 hvidløg
- 2 spsk tomat pure
- 1 dåse pulptomater
- 6-8 blade salvie
- 1 stilk rosmarin
- 2 stilke oregano
- 1 dl rødvin
- Olivenolie
- Salt & friskkværnet peber
Start med at sautere løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt tomatpure og lad det arbejde sammen. Tilsæt kødet (som jeg selv har hakket), sammen med fintsnittet krydderurter. Tilsæt tomaterne (hakket) og rødvin. Lad det hele simre i mindst 30 minutter.
BERCHAMEL
- 50 gram smør
- 50 gram hvedemel
- 1/2 dl sødmælk
- 2-4 spsk piskefløde
- Muskatnød (hvad der svarer til 1/2)
- Salt & friskkværnet peber
- Revet parmesan ost
Smelt smøret og tilsæt melet. Når det er opløst, tilsætter du først halvdelen af mælken, og når den er jævnet, tilsættes lidt efter lidt indtil saucen har en cremet konsistens. Tilsæt lidt piskefløde. Tilsæt revet muskatnød, salt og ost.
MONTERING
- Kødsovs
- 2 Auberginer
- 6-7 kartofler
- Bechamelsovs
Kartoflerne som er rå skal fint rives. Auberginerne skæres i 1 cm skiver og ristes på panden i olivenolie og krydres med salt.
Monteringen sker på følgende model:
- Revet kartofler (bunden)
- Aubergine skiver
- Kødsovs
- Revet kartofler
- Aubergine skiver
- Kødsovs
- Bechamelsovs (øverst)
Fadet skal være smurt i olivenolie, og det hele kommer i ovnen i ca. 40 minutter. Jeg serverer med en græsk salat.
AUBERGINE
Auberginen er også kendt som ægplanten. Den stammer fra Indien og er dyrket i mere end 4000 år. Den er central i det mellemøstlige køkken, afrikanske køkken og efterhånden også i Europa. I Danmark har været populær siden 1980erne, og dyrkes også herhjemme i drivhus. Og hvor sejt er det så lige at have en farve opkaldt efter sig.
Dyrvig Daily 