Opbagt sovs er i den grad en “mormor” sovs, men også nem at lave. Den findes i mange versioner, og denne er en hvid sauce med citron.
2 personer
- 20 gram smør
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl Fond
- 1 dl Fløde 38%
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk Muskatnød
Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt mel, og pisk det godt sammen. Jeg bruger et rundt piskeris, som jeg i sin tid lærte at bruge af min mor, så jeg undgik at sovsen brændte på og jeg kom rundt i alle hjørner. Tilsæt fond – gerne varm, og tilsæt lidt af gangen, således den får den konsistens som du ønsker. Ovenstående er blot vejledende – måske du kan lide den tykkere eller tyndere. Når sovsen har den ønskede konsistens, tilsætter du fløden – den gør hverken sovsen tyndere eller tykkere. Sovsen er nu klar til du smager den til. Og her kan du næsten gøre hvad du føler for, men huske smage hjulet – at en fed sovs skal også have syrer, men da denne ikke er special “fed”, er citronen rigelig. Sovs kan sagtens blive lidt bitter, hvorfor sødme er vigtigt. I denne kan det være honning, men står ikke i opskriften. Endelig kan du sørge for umami, og her kan du tilsætte lidt revet parmesan (hvilket heller ikke er i opskriften). Smag til med muskatnød, salt og peber – gurkemeje er blot for saucen bliver mere “citron-gul”.
FOND
Fond kan du lave på mange måder. En hverdagsaften kan det blot være en grønsags bouillon i vand. Fond definerer smagen i “bunden”, og du kan lave en nem grønsags fond ved at sætte gulerødder, pastinak, persillerod og løg i kog sammen med en lille smule æble eddike. Lad den simre i 30 minutters tid ved mellem varme.
Sovs er en svær størrelse at definere mængden af på forhånd. Ovenstående er efter mit behov til 2 personer, og så kan du selv skalere op. Hav gerne lidt ekstra fond klar.
Dyrvig Daily 