Karry stammer fra Indien. Den kom til Danmark i 1828, hvor den første gang blev introduceret i Maria Hemmingsens kogebog, hvor hun kaldte Karry ved dets originale navn Kari. Kari er Tamil, og betyder “sauce” eller “smag til ris”.
Og når jeg skriver Indien, så er det også en sandhed med modifikationer. I virkeligheden er krydderiblandingen opstået igennem hundredevis af år – faktisk er der arkæologiske undersøgelser som fortæller om brug ef både en morter og gurkemeje tidligere end 2000 år før vores tidsregning. Chilien kom til Indien med Portugeserne, og Englænderne gjorde karryen kommerciel. Der findes et utal af variationer – ale med hver deres charme. Denne opskrift er min version.
Karry er super sundt – mest af alt fordi den i gule farve kommer fra Curcumin som giver den gule farve i Gurkemejen. Undersøgelser vidner om blandt andet fordel i mod Alzheimers. Curcumin gør dig også i godt humør, da det øger både serotonin og dopamin niveauet i hjernen – læs om serotonin og dopamin her ! Og så er Karry anti inflammatorisk.
Karry er et blandingskrydderi, hvor Bukkehornsfrø giver duften og Gurkemeje giver farven. Alt udover er i virkeligheden fri leg, men typiske ingredienser er chili for at gøre den stærk, laurbærblade, Karryblade som sammen med nelliker og kardemommefrø, giver nuancer og dybde. Sennepsfrø og peberkorn gør intens. Kanel det indiske pift. Koriander den østerlandske friskhed. Spidskommen giver en kras nuance.
DYRVIG DAILY KARRY
- Bukkehorns frø
- Gurkemeje
- Chili pulver
- Laurbærblade
- Karryblade
- Nelliker
- Kardemomme frø
- Sennepsfrø
- Peberkorn
- Kanel
- Koriander
- Spidskommen
Ingredienserne ristes af på en tør pande og males derefter i en kafe kværn.
Dyrvig Daily 