Teri betyder glans, og Yaku betyder at grille – heraf navnet. Ofte anskuer vi Teriyaki som saucen, men i virkeligheden er saucen blot marinaden til kød man griller, hvor Teriyaki egentlig er begrebet på grill metoden. Typisk oksekød eller kylling.
- 1 dl Soya sauce
- 1 dl Sake
- 1/2 dl Mirin
- 1 dl Brun farin
- 1 fed hvidløg – revet
- 1 dl vand
- 1 spsk majsmel
Soya sauce, Sake, Mirin, Brun farin og hvidløg bringes i kog.
Vand og majsmel shakes godt, og skal bruges til jævning.
Lad den simre, til den har den rigtige konsistens.
Kan bruges varm med det samme, eller køles og gemmes på køl.
SAKE
Man kalder Sake for en risvin, men da processen er gæring (fermentering) af ris, så ville kategorien øl, være mere passende. Bestiller man Sake i Japan, så er det i virkeligheden oversat til enhver form for spiritus. Og den Sake vi bruger er ville hedde Nihonshu – eller “Japansk Sake”. Alkohol procenten er typisk 13-18%, og er dermed ikke så stærk som man tænker. Men Sake på Japansk dækker bredt, hvorfor Japansk Gin også er Sake (hvis man var i Japan), og så er alkohol procenten 40. Så når man taler on Sake er stærk, er det angivelig fordi man har blandet begreberne.
MIRIN
Mirin er også risvin, som minder meget om Sake. Den har en lavere alkohol procent og i nogen tilfælde slet ingen. Mirin er sød, og sødmen kommer fra et komplekst kulhydrat er der dermed ikke raffineret. Sødmen er sundere, men ikke kalorielet. Mirin er i kategorien umami.
SOYA SAUCE
Da jeg var barn, var Soya Sauce bedst kendt som “skal de soya i rullen” – den perfekte partner til en forårsrulle. I dag er jeg noget mere nuanceret.
På kinesisk hedder det jiàngyóu. På Japansk shouyu. Fælles for dem er, at det er fermenteret sauce, baseret på soyabønner, vand, salt og korn. Soya er ikke specielt sundt, så generelt anbefaler man små mængder. Men det har en stærk umami, og er general i et køkken.
Dyrvig Daily 