Birria Tacos er en gammel mexicansk ret, men som med tiden har udviklet sig til en lægger streetfood ret, som nemt kan laves lækkert derhjemme.
De tacoskaller som vi tidligere har kendt i danmark, og som er sprøde, er ikke rigtig er mexicansk ting. Tacos er bløde om lavet på majsmel – og gerne blå mejsmel. De fleste supermarkeder har dem i dag som vacum pakket.
OKSESTEGEN
Du kan bruge flere forskellige til langstidsstegning. Og de fleste bliver gode, men bedre og fedtholdigt kød giver både bedre smag og resultat.
- Ripeye som steg
- Entrecote som steg
- Gammeldags oksesteg
- Oksespidsbryst
- Oksebov
- Culotte
- Cuvette
OPSKRIFT
- Oksesteg – en af ovenstående
- 1 til 1 1/2 løg
- 2 Hvidløg
- 2 spsk hjemmelavet mexicansk krydderiblanding
- 1 til 1 1/2 liter danskvand (du kan også bruge corona øl, cola eller 50/50 vin/vand).
- Salt og friskkværnet peber
Jeg starter med at lave en langtidsstegt oksesteg, hvor jeg har størst succes med ripeye oksesteg. Jeg bruger en stor støbejernsgryde, hvor jeg braisere stegen sammen med løg, hvidløg og min hjemmelavede mexicanske krydderi. Når kødet er brunes af, tilsætter jeg danskvand – men du kan bruge øl, cola eller vin. Væden skal lige dække kødet, og så skal den simre i gerne 3 timer under låg. Vend kødet indimellem. Når kødet er klar, kan de strimles med to gafler (pulled beef).
Jeg lægger kødet tilbage i gryden og lader det simre videre i 20 minutters tid.
MONTERING
- Tacos (baseret på små tortillas – bløde)
- Cheddar ost
- Gouda ost
Tacos dypper jeg i væden fra saucen på begge sider, og lægger dem på en varm pande. Først kommer der revet cheddar ost, dernæst kød og til sidst revet gouda. Jeg folder tacos om indholdet og steger den sprød på begge sider. Der kan typisk være 2-3 tacos på en pande.
Streetfood serveres ofte med friske koriander og syltede rødløg. Det kan man sagtens gøre, men i dag vælger jeg lidt salat og tomat salsa og lidt guacamole.
Velbekomme.
Dyrvig Daily 