Croque Madame

Croque madame er vel en fransk luksus toast med en ostesovs lavet på en Schweizisk Gruyère ost, som minder meget om Vesterhavsosten – eller omvendt. De fleste vil nok blot kende den som en pariser toast.

Saucen kan laves på flere måde, men jeg opbager først en mælkesovs, tilsætter salt, peber og muskat – og til sidst osten. 

Brødet ristes på panden i smør, hvilket ikke er supersundt, men det er vel hele konceptet med denne ret. 

Croque findes i to udgaver – Madame som er med spejlæg på toppen, og monsieur.

Titlen Croque Monsieur kommer fra “croquer”, at bide og “monsieur”, der betyder mister. Det er bogstaveligt talt en gentlemans sandwich. Den dukker op i Paris i starten af 1900 tallet. “Madame” navnet er tilført, fordi den med spejlægget ligner en populær hat fra 60erne. Endelig findes den i en “slags” vegetarisk udgave uden skinke, men med agurk og purløg – den hedder så Croque Mademoiselle.

Det er jo ikke noget man skal spise hver dag, for der er mange kalorier i, men på de helt særlige dage, hvor man skal forkæles lidt, så er det perfekt.