Brun Sovs

Opbagt sovs er i den grad en “mormor” sovs, men også nem at lave.

2 personer

• 20 gram smør
• 1 spsk hvedemel
• 2 dl Fond (med mindre du har fond fra den mad du laver, så brug min hønsefond)
• 1 dl Fløde 38%
• Kulør

Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt mel, og pisk det godt sammen. Jeg bruger et rundt piskeris, som jeg i sin tid lærte at bruge af min mor, så jeg undgik at sovsen brændte på og jeg kom rundt i alle hjørner. Tilsæt fond – gerne varm, og tilsæt lidt af gangen, således den får den konsistens som du ønsker. Ovenstående er blot vejledende – måske du kan lide den tykkere eller tyndere. Når sovsen har den ønskede konsistens, tilsætter du fløden – den gør hverken sovsen tyndere eller tykkere. Sovsen er nu klar til du smager den til. Og her kan du næsten gøre hvad du føler for, men huske smage hjulet – at en fed sovs skal også have syrer – og sovs kan sagtens blive lidt bitter, hvorfor sødme er vigtigt. Det kan være blot sukker, men ribsgelé fungerer også. Endelig skal du sørge for umami, og her plejer jeg at vælge lidt tomat pure. Smag til med salt og peber – og Timian fungerer også godt som krydderi. 

FOND

Fond kan du lave på mange måder. En hverdagsaften kan det blot være en grønsags bouillon i vand. Fond definerer smagen. Fond er typisk fedt fra det kød du laver sammen med vand som enten har ligget med kødet i gryden eller bradepanden under tilberedning. Gode smagsgivere i den forbindelse, hænger jo sammen med retten, men en klassisk brun sovs er baseret på gulerod, pastinak, persillerod og løg. 

Sovs er en svær størrelse at definere mængden af på forhånd. Ovenstående er efter mit behov til 2 personer, og så kan du selv skalere op. Hav gerne lidt ekstra fond klar.