Sundhedsunivers med baggrundsviden, opskrifter og livsstil

WHISKY

Den klassiske

Whisky er vel egentlig øl som er destilleret. 

Der findes fire lande som er særlig gode til Whisky. Scotland, Irland. Canada og USA – dog laves der whisky i mange lande. I Skotland udtaler man det som Whisky, men i Irland og USA, Whiskey. Der er mange ligheder, men også mange forskelligheder.

SCOTCH WHISKY

  • Whiskyen skal lagres i minimum 3 år
  • Lagringen af whiskyen skal foregå på egetræsfade
  • Lageret skal være toldregistreret i Skotland
  • Alkoholprocenten skal være mindst 40 %

Herudover opdeler man Scotch whisky i tre kategorier:

Grainwhisky er destilleret kontinuerligt til høj alkoholstyrke på enten hvede eller majs. Grainwhisky bruges typisk til at blende med. 

Malt whisky er fremstillet ved at omdanne byg til malt. Herefter tilsættes vand og lader det gære. Destilleret på kobber kar. Malt whisky kan sagtens komme fra flere producenter af malt whisky, og ønsker man den samme producent, skal man kigge efter “single” malt whisky.

Blended Whisky er en blanding af Grain og/eller Malt whisky – og gerne flere forskellige. Dette er den mest udbredte metode – ikke mindst fordi det største mærke Johnny Walker sidder på markedet. Andre kendte er Ballantines (2), Chivas Regal (3)og The Famous Grouse (6).

IRSK WHISKEY

I Irland staver man whiskey på samme måde som i USA. Whiskeyen er baseret på maltet byg og usaltet byg. Europas ældste whisky produktion er fra Irland – helt tilbage til 1172. Irsk whiskeys største marked var USA, men under forbudstiden, blev exporten begræset og Scotch whisky blev dominerende. Jeg har faktisk besøgt Jameson producenten og er meget begejstret for Irish Coffee, men der stopper interessen også for Irsk whisky. 

AMERIKANSK WHISKEY

Der er typisk to store versioner af whiskey i USA. Bourbon som er lavet på mindst 51% majs og lagret i tønder af hvid-eg som er brændt inden i. Rye som er lavet på mindst 51% rug og lagret på egetræs fade som ligeledes er brændt inden i. 

Da Irske og Skotske rejsende kom til USA prøvede de først at plante byg som de kender det fra deres hjemland, fil de den udfordring af kornet ikke ville vokse. De plantede i stedet rug, og de første mange år var deres Whiskey baseret på rug. I forbudstiden var det svært at producere rug, og derfor overtog majs, og dermed blev Bourbon størst, og er det den dag i dag. Ved årtusinde skiftet, kom rug tilbage og er så småt ved at bliver stort. 

Jack Daniels er egentlig Bourbon, men de vil hellere kalde deres for Tennessee Whiskey. 

Jeg tager også 80ernes hit, Southern Comfort med, selvom den har betegnelsen likør. Men det er jo en Whiskey likør, og selvom det er en sød sag, så kan man sagtens smage den hører med i familien her – og så er der jo lige det, at de selv kalder den for whiskey. 

CANADISK WHISKEY

Den Canadiske whiskey egentlig nemmest at beskrive som en blanding af Bourbon og Rye Whiskey. Den er mere blød i smagen, og dermed velegnet til drinks og cocktails.

Amaretto Sour

Igen er det min niece som har anbefalet mig en skøn cocktail, og så kan man allerede nu forvente, at det er i den søde ende.  Amaretto er en italiensk mandellikør uden mandler, men lavet på abrikoser ligesom billig marzipan. Disaronno Amaretto likøren er fra 1525 og den originale. Den bliver produceret i Saronno i Italien.…

Greenland Coffee

Som med alle andre drinks, er det svært at sige hvor den stammer fra – andet end fra Grønland. En slags luksus Irish Coffee hvis du spørger mig. Bunden som består af whisky, Kahlúa og kaffe, repræsenterer den sorte polarnat. Flødeskummet er isen, og den brændende flamme fra Grand Marnier er nordlyset. En spændende varm…

La Louisiane

Så skal du introduceres til en – for mit vedkommende, ny bitter.  Antoine Amédée Peychaud var en apoteker fra Haiti – dengang Haiti var en Fransk koloni. I 1795 flyttede han til New Orleans, Louisiana, hvor han i 1830 skabte Peychaud’s Bitter. Det er en ensian-baseret bitter, der kan sammenlignes med Angostura bitter, men med…

Old Fashioned

Man siger, at definitionen på en cocktail er “old fashioned” eller “Whiskey Cocktail” som var den oprindelige navn. Første gang man hørte begrebet “cocktail” var i 1798 i London. Blot 8 år efter blev en cocktail defineret som alkohol, bitter, sukker og vand – præcis som The Whiskey Cocktail. Det skete i 1806 af Harry…

Manhattan

En cocktail som røres og ikke shakes. Og i øvrigt en cocktail, hvor der er to versioner af dens oprindelse.  Den ene foregår på Manhattan Club som lå på den modsatte side af Empire State building. Man siger, at Churchills mor var med den aften i 1874, hvilket var svært, da det var samme dag…

Whisky Sour

Den oprindelige opskrift går tilbage til 1860. Dens præcise oprindelse er lidt usikker, men sikkert er det, at den stammer fra Sydamerika.  En af ingredienserne er verdens mest populære bitter “the original” Angostura som ligeledes stammer fra Sydamerika – en ø nord for Venezuela som hedder Trinidad and Tobaco. Smager som en klassisk bitter men…