Dyrvig Daily Sund livsstil for alle VIN

VIN

QUICK GUIDE

Jeg startede som 13-14 årig med at samle på vin. Dengang var det primært hvidvin, for det var det min mor drak fredag aften, og i virkeligheden kunne jeg slet ikke lide vin før jeg kom i slutningen af 20erne. Men jeg var fascineret af den viden der lå bag – og var også tiltrukket af snobberiet. Igennem mit liv har jeg lært meget om vin – dels igennem mange vinsmagninger, men også igennem bøger, samtaler og egne samlinger.

Og lad det være sagt med det samme. Det der med vinkøleskab er noget fis, hvis du spørger mig. Rødvin serveres ved kølig stuetemperatur, hvor hvidvin, rose og bobler er køleskabs temperatur. Og så har du allerede stemningen for denne vin guide. Den er simpel, den tage ikke højde for snobberi eller feinschmeckeri. Formålet med guiden er, at sørge for du kan tage et kvalificeret valg baseret på smagsoplevelsen i, at vinen passer til maden.

God vin er ikke nødvendigvis dyr vin. Jeg har masser af eksempler på god vin til en halvtredser.

Guiden består af denne generelle side, men nedenfor kan du fordybe dig i de mest centrale lande, lære om bobler, Rose, Sherry og andet spændende. Og skal du holde en hyggelig aften eller fest, så må du også kigge forbi mine drinks og cocktails.

TIPS & TRICKS

Hvis der er markant syre til stede i maden, skal der også være det i vinen.
Hvis der er en markant sødme til stede i maden, skal der også være det i vinen.
Hvis maden er fed – fx. som julemaden, så skal du vælge en vin med højere niveau af alkohol.
Stærk mad udlignes af sød vin
Stærk mad skal have en let vin, som virker læskende
Rødt kød har brug for vin med tanniner (garvesyre)
Ost skal ledsages af vin uden for megen tannin
Chokolade og Chokoladedesserter skal ledsages af en rød dessertvin
Lyse retter skal ofte have lyse lyse vine. Mørke retter skal ofte have rødvin.
Vælg generelt en vin fra samme land som din rets oprindelse.
Drik et glas vand pr. glas vin

Og husk så, en vin er god hvis du kan lide den – og hvis du kan lide den til den mad du spiser.

RØDVINS GUIDE

Rødvine tager virkelig lang tid, at blive rigtig god til. Det er et så komplekst område, og der findes et utal af selvudnævnte “mestrer”. Det er ikke der jeg er, men jeg kan bedst lide at vinen passer til maden, og med denne guide, kommer du langt uden at blive “vinkender”.

Der findes hundredevis af rødvinsdruer, men jeg har kun valgt de 15 absolut mest relevante. Og jeg har heller ikke taget højde for det utal af muligheder der er i krydsninger. Men når du spørger din vinhandler om hvilke druer som er brugt, så vil der altid være en central drue og en til to decentrale druer. Og lærer du disse 15 rødvinsdruer at kende – de er alle blå, så vil du være klar til at tage de gode valg.

Læs om Franske, Italienske, Spanske og Californiske rødvine.

HVIDVINS GUIDE

Hvidvin er i mange tilfælde mere alsidige end rødvine. Du bruger den ofte til forretter, til desserter, men også om sommeren som læskende hygge. Og allerede her, vil mange rødvinselskere sige mig i mod – og det er helt i orden. For der er jo ikke nogen “etikette” uden undtagelser. Der er fx. mange fantastiske røde dessertvine.

Hvidvin laves på grønne druer, og der er mange flere end de 16 forskellige som jeg har valgt at præsentere dig for. Mange vine består af mere end een drue, og bruger du guiden her, vil du ofte selv kunne fastsætte hvilken vin du står overfor.

Den sikre måde at gøre hvidvine op på, er igennem deres sødme. Men på samme måde som med Champagne, så kan en tør hvidvin sagtens virke mere sød igennem deres frugtige smag. Og så gælder det i særdeleshed, at en sød vin må går til sød med.

Vine fra kølige klimaer (f.eks. Tyskland og Nordfrankrig) har ofte høj syre og kan være mindre søde. Varme klimaer (f.eks. Californien, Australien) har tendens til at producere sødere vine.

Lavere alkohol (under 11 %) i hvidvin kan være et tegn på sødme, da sukkeret ikke er blevet fuldt fermenteret til alkohol. Højere alkohol (over 13 %) ses ofte i tørre vine, hvor sukkeret er omdannet til alkohol.

Læs mere om hvidvine her !