SPANIEN
Spansk mentalitet. Lækker mad
Spanien er virkelig et interessant land, for mange af ingredienserne i det spanske køkken, kommer fra landets opdagelsesrejsende – enten til eller fra Spanien.
Spanien menes, at være første land i Europa som fik tomater. Hernán Cortés erobrede Mexico og opdagede i den forbindelse tomaterne. I starten blev de analyseret af læger, som vurderede de var giftige. De blev dog hurtigt brugt i den spanske madlavning og er i dag en central del af det spanske køkken. Kartofler, peberfrugter, bønner og majs som også er meget centrale dele af det spanske køkken, er også fra Sydamerika og taget hjem af opdagelsesrejsende. Og det er også af denne vej Kakaoen kom.
Den anden vej, kom der også opdagelsesrejsende til Spanien – eller nærmere erobrere. Arabiske krigsfarer erobrede den Iberiske halvø i 711 og holdt landet indtil det blev et Spansk kongerige i 1492. Araberne installerede vandingssystemer, således man kunne udnytte den eller golde og øde jord. Det betød, at citrusfrugter fik kronede dage, men også figner, dadler, abrikoser, ris, aubergine og sukkerrør blev dyrket. Krydderier som muskat, kanel, nelliker og safran blev dyrker. Og så blev der dyrket nødder.
Oliven, mel og honning kom fra Grækenland.
Således er det spanske køkken en form for kombination imellem den arabiske verden og den amerikanske verden – og i dag ser man mange eksempler på et af verdens mest spændende fusionskøkkener.
KRYDDERIER
Krydderier er Oregano, Timian, Merian, Pebermynte, Dild, Estragon, Salvie, Safran, Røde Peberkorn (ñora), Kørvel og Basilikum. Chili og Cayenne er selvfølgelig også centrale.
I særdeleshed er Paprika et yndet krydderi i Spanien. Her kalder man det for Pimentón, og det findes typisk i 3 variationer – Picante (stærk), røget (ahumado) og dulce (sød/mild). Den bedste “røget” hedder Pimentón de la Vera.
RÅVARER
Jamón Iberico, Jamón Serrano, Chorizo, Manchego (fåreost), fisk, skaldyr, masser af frugt og grønt – men især tomater, appelsiner, peberfrugter og kartofler.
Oliven og Olivenolie er i den grad Spansk, og Spanien er faktisk verdens største producent af olivenolie.
AIOLI er en klassisk mayonnaise med hvidløg, som man næppe kommer udenom i Spanien. Se min opskrift her !
FRUGT & GRØNT
Spanien er et slaraffenland for frugt og grønt. Der eksporteres 12-13 millioner tons frugt og grønt – primært til Europa. I Spanien vokser alt, men hvis man skal tage nogle elementer ud, så er appelsiner, avocados, mango, tomater og peberfrugter – selvom det er umuligt at vælge noget ud.
MENÚ (MENY)
EL DESAYUNO (MORGENMAD)
Morgenmad i middelhavsområdet er generelt mere for turisterne end for de lokale. Men en kop cafe con leche (kaffe med mælk) og en croissant. Eventuelt en baguette med skinke, tomat, avocado eller en af de virkelig gode spanske oste. Frisk frugt. Friskpresset appelsinsaft med de skønneste lokale appelsiner.
ALMUERZO (FROKOST)
Frokosten er i Spanien nok det største måltid. Her man spiser 3 retter, og kan godt være de lidt tungere retter. Men kortet til frokost og aften er ofte det samme.
CENA (AFTENSMAD)
Aftensmaden spises sent i Spanien, og det er ofte fisk som er centralt ved dette måltid. Meny kortet er ofte det samme som til frokost, men man vil vælge lettere retter. Og klogt nok, så man ikke sover på et tungt måltid.
TAPAS
Under kategorien ligger der en række retter. I Danmark blander vi mange køkkener under kategorien “tapas”, men skal du have en autentisk tapas, skal du vælge spanske retter og råvarer. Læs mere om Tapas her !
PATATAS BRAVAS er ovnstegte eller friturestegte kartofler i tern, serveret med en stærk version af ketchup. Se min opskrift her !
TORTILLA ESPAÑOLA er en æggekage med kartofler. Se min opskrift her !
CALAMARES FRITOS er indbagt blæsprutte.
ALBONDIGAS er kødboller i tomatsovs. Se min opskrift her !
GAMBAS AL AJILLO er rejer i hvidløgs olivenolie med persille. Se min opskrift her !
INICIO (FORRETTER)
GAZPACHO & SALMOREJO
Klassisk kold tomatsuppe. I spanien spiser man den som en “læske suppe” i varmen, men det er vel mest af alt en lækker forret. Se min opskrift her ! Den har en søster, som hedder SALMOREJO som har færre krydderurter med så er det tilsat brød når du blender den – gerne daggammelt.
PLATO PRINCIPAL (HOVEDRETTER)
Hovedretter er ofte baseret på fisk, men der er nogle klassiske spanske retter, som man ikke kan undlade når man har fokus på Spanien.
PAELLA
Paella er en af de kendteste retter i Spanien, og måske det tætteste man kommer på en nationalret. Se min version her !
ESTOFADO
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulash – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder, og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter og her på siden vil du møde nogle af mine bud. Se et godt bud her !
POSTRES (DESSERTER)
CREMA CATALANA er tæt på en Crème brûlée – lavet på mælk i stedet for fløde, og smagt til med citron og kanel. Se min version her !
CHURROS kalder vi også for “spanskrør” og er friturestegt vendbakkelses-lignende dej som serveres med kanel, sukker, nutella og eller is. Se min opskrift her !
SPANSK VIN & BOBLER
Spansk vin og bobler er virkelig værd at prøve. Læs om Spansk rødvin her, og Spansk Cava her.
SPANSKE OPSKRIFTER
Olivenolie
Jeg besøgte Olivers & Co i Torvehallerne, og fik den helt store olivenolie smagning – næsten på niveau med en vin smagning. Jeg smagte 6 forskellige og jeg er meget begejstret for dels deres viden…
Læs mere
Rebujita Floral
En Rebujita er klassisk spansk drink lavet med Sherry og 7up. Jeg mener ikke drinks med kun 2 ingredienser er rigtige drinks, så jeg har dyrket min egen version – men baseret på Rebujita tankegangen.…
Læs mere
Middelhavskost
Du har måske hørt om Mediterranean diet, og hvordan man i middelhavslandende lever længere pga. denne kost. I mine snart 40 år som professionel indenfor kost og ernæring, så kan du næsten kalde din kost…
Læs mere
Middelhavets morgenmad
Denne morgenmad, ligger indenfor begrebet “sund middelhavskost”, men i virkeligheden, er det ikke en ret som stammer fra middelhavet, men er skabt med inspiration fra middelhavet. Middelhavskost betragter mange som sund mad, og vurderinger af,…
Læs mere
Salsa roja
Salsa roja (rød salsa) er en af de mest ikoniske saucer i mexicansk køkken og har rødder tilbage til præcolumbiansk tid, hvor aztekere, mayaer og andre mesoamerikanske kulturer lavede enkle saucer baseret på chili, tomater…
Læs mere
Salsa Verde
Salsa verde (grøn salsa) er en af Mexicos ældste og mest traditionelle saucer. Den stammer fra præcolumbiansk tid og har været en del af mexicansk køkken i flere århundreder. Aztekerne brugte tomatillo (Physalis philadelphica) som…
Læs mere
Queso Sauce
Queso er Spansk og betyder ost, og derfor vil du ofte høre navnet “queso” når vi taler det spanske eller mexicanske køkken. Og det netop en klassisk Mexicansk oste sauce vi skal lave. 1 spsk…
Læs mere
Patatas Pravas
En simpel tapasret, som fungerer rigtig godt som tilbehør til alt kød eller grill. Den er nem at lave – i sær i en airfryer. Patatas betyder kartofler, og “bravas” betyder “vovede” eller “vilde”, og…
Læs mere
Sortfodgris med patatas bravas og sherry sauce
Det er ikke så ofte man støder ind i et stykke nakkekam fra en sortfodsgris i Danmark. Vores lokale Rema er ejet af en selvstændig købmand som tager lækre varer hjem til butikken, og denne…
Læs mere
Spansk Rødvin
Spanien har flere vindistrikter, men det er alligevel kun to som skiller sig ud når vi taler rødvin: Rioja Ribera del Duero Den primære drue i begge områder, er Tempranillo. Man kalder den for Spaniens…
Læs mere
Home dried tomatoes
Tomater har det med at blive bløde, og jeg køber generelt for mange tomater, fordi de ser så lækre ud hos grønthandleren. For at undgå madspild, så har jeg et genialt trick til dig. Lav…
Læs mere
Crema Catalana
Sankt Josef var Jomfru Marias mand, og i Spanien fejrer man denne dag hver den 19. Marts. Her kalder man den også for Día del Padre – fars dag. Og det er jo lidt anderledes…
Læs mere
Gambas Al Ajillo
Velkommen til spansk for begyndere. Gambas betyder “rejer” og Ajillo betyder “hvidløg”, og det er præcis hvad denne ret er – rejer i hvidløg. En klassisk tapas ret, som i sær danskerne er begejstret for. …
Læs mere
Albóndigas
Albóndigas hører til under spansk tapas, og er mellemstore kødboller i en stærk tomatsauce. Det spanske køkken har også sine rødder i det arabiske, og navnet “Albóndigas” kommet af det arabiske “albunduq” som betyder hasselnød…
Læs mere
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige…
Læs mere
Melón con Jamón
Dette er en klassiker som kom med hjem til Danmark efter grissefesterne – en folkelig spise, som vel er ligeså Italiensk som Spansk. Isoleret set, er melon med skinke altid velsmagende, men også altid lidt…
Læs mere
Tortilla Española
Spansk æggekage, som man kalder spansk tortilla er en klassisk ret i det spanske køkken. 2 Kolde kartofler 2 Æg 2 spsk fløde Lidt revet Manchego 1 tsk Paprika (stærk eller røget) Havsalt og friskkværnet…
Læs mere
Dyrvig Daily 