Sundhedsunivers med baggrundsviden, opskrifter og livsstil

LIKØR

LIKØR

Likør stammer fra 1300 tallets Italien, hvor man lavede urte medicin. Det var typisk munke fra Karteuserordenen eller Benediktinerordenen som lavede disse drikke. I dag fremstilles likør i mange lande, og er defineret ved at være søde alkoholiske drikken baseret på frugter, urter, krydderier, blomster, frø, rødder, bark eller fløde. At alle likør er søde, er så en sandhed med modifikationer – derfor findes både sure og bitre likører også. 

Likør kommer af det latinske ord “liquifacere” som betyder at opløse. Det henviser til, at smagene opløses i alkoholen og dermed giver likøren sin smag. Alkoholen ligger typisk mellem 15 og 40%, men er ikke begrænset til dette område. 

Her kan du læse om de likører som jeg bruger i mine drinks. Der findes mange flere, men de klassiske er med her. 

TRIPLE SEC

Triple sec metoder som af navnet er tre gange destillering er  opfundet i 1834 af Jean-Baptiste Combier i Saumur, Frankrig.

Oprindeligt fremstilledes likøren af soltørrede appelsinskaller fra Haiti, hvilken mange stadig gør. Skallerne står i blød i alkohol i 24 timer, hvorefter de destilleres.

Finere triple secs fremstilles af brandy eller cognac og nydes ofte alene som aperitif. 

Triple Sec er normal bitter sød og har 40% alkohol. 

COINTREAU

Cointreau er en triple sec, som er en likør lavet på appelsinskaller. De erklærer selv, at de er meget mere end en triple sec, og vil hellere kaldes en appelsin likør med mere end 40 aromaer. 

Cointreau er sød/bitter og har 40% alkohol.

DRY CURAÇAO

Curaçao er et land inden for Kongeriget Holland, og ligger i det Caribiske hav. Curaçao er egentlig en triple sec – altså en likør, hvor denne er med bitter smag fra Laraha-appelsiner. Den jeg har valgt i dag er fra Pierre Ferrand, og er baseret på cognac og en gammel opskrift fra 1800 tallet. Denne er tør med 40% alkohol.

BLUE CURAÇAO

Curaçao er et land inden for Kongeriget Holland, og ligger i det Caribiske hav. Curaçao er egentlig en triple sec – altså en likør, hvor denne er med bitter smag fra Laraha-appelsiner. Tilsat blå farve. Denne er sød/bitter og har en 25% alkohol 

GRAND MARNIER

Grand Marnier er en appelsin likør i højere grad en en triple sec. Den er lavet af både søde og bitre appelsiner og en god cognac. 

Opskriften, der ikke har ændret sig siden dens oprindelse er skabt af Louis-Alexandre Marnier Lapostelle i 1880. Den gule version er udgået. 

Den er lidt skarpere end Cointreau, men stadig bitter/sød. Har 40% alkohol.

RICARD

Ricard er fra Marseille i Frankrig og opfundet af Paul Ricard i 1932 – søn af en vinhandler. Det var tiden hvor Absint blev forbudt, og dermed manglede man noget. Han kaldte aperitiffen for “den sande pastis”, men hvad er en “pastis” ? Anis var i gamle dage en helbredende urt, hvor den i sær er god for fordøjelsen. Det er en aperitif fordi Romerne troede, at den øgede appetitten (Aperitif er noget man drikker inden middagen). Ricard er baseret på Anis og Fennikel, hvilket er begrebet “pastis”, som stammer både fra Italiensk og Fransk, og betyder “sammenblanding”. Ricard har også tilsat lakridsrod, og smager derfor samlet set af lakrids. Den er bitter og har 45% alkohol.

HEERING KIRSEBÆR LIKØR

Verdens ældste kirsebær likør, den er Dansk af oprindelse og er fra 1818 – smager lidt han af portvin og er også genial i kirsebærsovs. Den er meget sød og har 24% alkohol.

MARASHINO LIKØR

Marashino likør er lavet på en kirsebærtype som hedder Marascha. Den original Maraschino kommer fra Italien og producenten Luxardo. De startede produktionen i 1821 – 3 år efter Heering, som er verdens første. Smagsmæssigt kan jeg altså selv bedst lide den Italienske – den er mere delikat og har flere nuancer. Den er i øvrigt gennemsigtig. Den er sød og har 32% alkohol

D.O.M BÉNÉDICTINE 

D.O.M Bénédictine er en fransk likør, som isoleret set smager som hostesaft. Den er tilbage fra 1510 og har 27 forskellige ingredienser – heriblandt en række medicinske urter, hvilket nok er årsagen til smagen. Det var en fransk munk som opfandt likøren i det nordlige Frankrig. Denne er bitter og har 40% alkohol

CREME DE VIOLET

Creme de Violet er den likør som giver farven. Den er ikke nærmere beskrevet i opskriften, og betegnelsen “Creme de Violet” er også genetisk, og dækker blot over det er lilla likør – de laves på flere måde. De kommer dog oftest fra Frankrig, og den jeg har valgt er fra en producent grundlagt i 1897. 

MALIBU KOKUS LIKØR

Malibu kommer som man kunne forvente ikke fra hverken Malibu eller Caribien, men er i dens form opfundet i London af David Gluckman og Hugh Seymour-Davies – samme som også fandt på Bailey. 

En af deres venner præsenterede dem for Coco Rico, som han havde taget med hjem fra en tur til Syd Afrika. De kom drinken på flaske, og efter kort tid ændrede den navn til Malibu. 

Året var 1978 og Malibu er i dag den bedst sælge spiritus med smag – siger de i hvert fald selv. 

Firmaet er i dag eget af Pernod/Ricard og Malibu produceres på Barbados af West Indies Rum Distillery Ltd.

Malibu er i kategorien Likør, smager sødt og har 21% alkohol

PIMM´S NO 1

James Pimm havde en restaurant i London i 1820. Her lavede han en frugt kop med frugt, juice, spiritus, en gin baseret tonic og urter. 

I 1859 begyndte han at sælge hans “frugt likør”, som han numrerede alt efter om det var whisky, vodka, rum eller gin som var spiritussen. 

I dag er der kun den gin baseret likør tilbage, men den smager også virkelig godt – også sammen med cola. 

Hvis du skal have den originale Pimms Cup, så er det Pimm’s No 1, limonade og blandet frugt. En rigtig sommer drik. Jeg laver limonaden selv, som er 100 gram rørsukker til 1,5 dl vand. Det koges op og køles ned. Saft fra 3 citroner tilsættes. Skal du have et glas limonade, skal den serveres fortyndet 1:4.

Pimm´s er sød/bitter og har 25% alkohol 

PEACHTREE

Schnapps er oprindelig fra Østrig, og svarer til det man i Danmark kalder snaps. Eller sådan kunne man forvente det var. Schnapps navnet kom af, at man nipper til drikken eller tager en snap. Men hvor Schnapps er lavet på frugt, så er snaps lavet ligesom Vodka på korn eller kartofler. Er Vodka så snaps ? Nej, Vodka gennemgår flere processer. En af de velkendte Schnapps er fersken snaps. 

Det er en rodet historie, for hvem er egentlig hvem. Earl LaRoe, en smagsforsker for National Distillers – i dag ejet af Jim Bean, som du kender fra Whisky. Og for at gøre forvirringen total, var det egentlig De Kuyper Royal Distillers som var tovholder på projektet, at lave en lettere og sødere version af et eller andet, som de ikke engang selv definerer. Det var ferskentræerne i Earls have i Georgia, US, der gav ham ideen til smagen. Peachtree blev frigivet i det tidlige efterår af 1984, men absolut ikke den første likør med ferskensmag – den skal vi tilbage til Østrig for at finde. 

Fersken Schnapps er sød og har 20% alkohol.

PISANG AMBON

Pisang betyder banan på indonesisk. Ambon betyder “ø” og refererer til ø-gruppen Maluku, hvor de grønne bananer stammer fra. Og det er præcis hvad Pisang Ambon er, grøn banan likør. Produceret i Holland fra 1948. Den er sød og 17% alkohol. 

LIMONCELLO

Limoncello er en italiensk likør som er baseret på ubehandlet citroner af sorterne Sorrento og Sfusato og den mest seriøse historie bringer os til den blå ø i Middelhavet, kaldet Capri. Vi er således i den sydlige del af støvlen – på Rom siden og en anelse syd for Napoli. 

Omkring 1900 tallet arbejdede Maria Antonia Farace i en luksuøs plantage med citroner og appelsiner, hvor hun lavede opskriften på den første Limoncello. Den lokale bar hed Axel Munte´s Villa og her serverede man Marie Antonias Limoncello. Hendes nevø åbnede en catering firma tæt på denne bar, og i 1988 begyndte hans søn Massimo Canale en produktion af Limoncello og forsøgte at registrere varemærket. 

Imidlertid er Limoncello blevet brugt så meget, at det i dag er genetisk og alle som følger restriktionerne for at bruge de rigtige citroner og produktions metode, at kalde deres likør for Limoncello. 

Der er mange skønne producenter, men vær opmærksom på, at det er langt fra alle som følger metoden og valg af citroner. 

Jeg har fundet en Limoncello fra Capri, og eftersigende lavet efter den originale opskrift og alene med Sorrento citronerne. Limoncello laves på skallen af citronerne som lægges i alkohol. 

Limoncello drikkes normalt efter en god middag og helt kold. Den er dog perfekt i drinks også. 

Den er syrlig sød og har 30% alkohol.

KAHLUA KAFFE LIKØR

Kahlua er en Mexicansk kaffelikør fra 1936. Den er baseret på rom og 100% Arabica kaffe – tilsat vanilje, sukker og syrup. Kahlua er slang for kaffe. Den er sød, selvom kaffe er defineret som bitter og har 20% alkohol.

GALLIANO

Det kommer fra Italien. Det er en likør, hvor man typisk køber den kommercielle udgave “Vanilla”, med 30% alkohol. Den er blød og rund i smagen, men hvis du vil have den originale, som er kompleks i smagen, skal du vælge L’Autentico som har 30 forskellige urter – blandt andet vanilje og stjerneanis. Den er lidt stærkere i alkoholen med 42,5%, men i sær som mixer er den genial. Producenten er fra 1896 og hedder Arturi Vaccari. Galliano var iøvrigt en af de store krigshelte, men hvorfor hans navn kom på, kan jeg ikke finde svar på. Den er sød og har mellem 30 og 42,5% alkohol.

SOUTHERN COMFORT

Den er fra 1874 og er fra New Orleans, som jo også er den del af sydstaterne (en by i Louisiana). 

Southern Comfort er lavet af en bartender Martin Wilkes Heron. Der er to historier som går igen. Den ene er, at han tog en billig whisky baseret på vodka og fortyndede den med fersken og krydderier – måske for at få mere ud af den. En anden historie er, at han undrede sig over hvorfor whisky ikke smagte mere “smooth”, og fortyndede den med honning og krydderier. Hvilken historie er der er rigtig – eller om begge er det, kan jeg ikke sige, men jeg ved at Southern Comfort og 7up var min yndlingsdrink i 80erne (må hellere sige slut 80erne)…  Southern Comfort er kategoriseret som en likør, men de kalder den selv for Whiskey likør. Den er sød og har 35% alkohol.

CAMPARI

Campari er fra 1860 hvor Gaspare Campari – ejer af Caffé Campari i hjertet af Milano. Han puslede med at blande likør, og fandt på denne bitre opskrift baseret på bitre urter, aromatiske planter og frugter. Opløst i destilleret vand og tilsat alkohol. 

På cafeen kom den kendte komponist Verdi og og den ligeledes verdensberømte dirigent Toscanini, så mon ikke de også drak Campari.

Campari er bitter og har 25% alkohol

DISARONNO AMARETTO

Amaretto er en italiensk mandellikør uden mandler, men lavet på abrikoser ligesom billig marzipan. 

Disaronno Amaretto er fra 1525 og den originale. Den bliver produceret i Saronno i Italien. Den beskrives som en blanding af abrikoskerneolie med alkohol, brændt sukker og ren essens fra 17 urter og frugter. Flasken er en rektangulær karaffel, der er designet af en håndværker fra Murano. 

Bittersød mandelsmag med 28% alkohol.

CHARTREUSSE

En fransk likør i to varianter. Gul som er farvet med Safran og grøn (Chartreusse er navnet på den grønne farve). Det er destilleret alkohol som har fået smag fra ikke mindre end 130 forskellige urter, planter og blomster. Det er en af de få likører for fortsættes med at aldres og bliver bedre med tiden. 

Den er opfundet i 1737 af Chartreusse munke – efter opskrift som de har fået af François Annibal dÉstrées i 1605. Navnet fik navn efter deres kloster Grande Chartreusse, som ligger i Chartreusse bjergene i Grenoble området. 

De begge smager virkelig godt – pas på med den grønne – den er kras – men let krydret søde – rund i smagen. Så lækker. 

Grøn har 55% alkohol og Gul har 40% alkohol. 

ADVOCAAT ÆG LIKØR

Denne likør har intet med en avocado at gøre, men er en klassisk likør baseret på æg, sukker og brandy.  

Og alligevel – den har sin oprindelse i Brasilien, hvor den stammer fra den lokale drik Abacate som er baseret på avokado. Da hollænderne tog den med hjem, og avokadoer ikke kunne vokse i Holland, fandt man ud af at æg smager derhenaf.. Og deraf navnet. Jeg synes slet ikke denne smager af avokado, men måske den gjorde dengang i det 17 århundrede.

Det er en Hollandsk specialitet, som smager fødeagtig med noter af vanilje – og selfølgelig brandy og æg. 

Den er gul, sød og har 14-20% alkohol. 

CREME DE CASSIS DE DIJON

Creme de cassis er fra 1841 og stammer fra Bourgogne i Frankrig, og er solbærlikør. Cassis er solbær på fransk. 

Auguste-Denis Lagoute var manden som udviklede den første solbærlikør. Auguste-Denis Lagoute var ejer af Cafe des Milles Colonnes, og var så inspireret af den fashionable drink Ratafia de Neuilly – baseret på røde frugter og krydderier, at han slog sig ned som producent af likør – og skabte Creme de Cassis.

Den er meget sød og har 20% alkohol

LICOR 43

Licor 43 historie passer rigtig godt til Sangria. Den blev godt nok lavet tidligere end Romerne kom til Spanien, men da de kom, forbød de likøren fordi de mente den opstemte de lokale. De lokale lavede så likøren i hemmelighed, og først 1946 besluttede Diego Zamora at sætte Licor 43 i produktion. Diego og hans familie havde den oprindelige opskrift, som består af 43 forskellige ingredienser. Den oprindelig Sangria har forskellige smagsgivere, men pga. Licor 43 historie og at den ligger tæt op af Sangria, så bruger jeg Likør 43 som smagsgiver – og så bliver det næsten ikke mere autentisk. Smagen i Licor 43 er vanilje og citrus, sød og har hele 31% alkohol. 

BITTER

Der er to store Bitter, som du må kende til. 

ANGOSTURA

Verdens mest populære bitter “the original” Angostura som ligeledes stammer fra Sydamerika – en ø nord for Venezuela som hedder Trinidad and Tobaco. Smager som en klassisk bitter men med noter af nelliker. 

44,7% alkohol

Findes også i en “orange” udgave med 28% alkohol

PEYCHAUD BITTER

Antoine Amédée Peychaud var en apoteker fra Haiti – dengang Haiti var en Fransk koloni. I 1795 flyttede han til New Orleans, Louisiana, hvor han i 1830 skabte Peychaud’s Bitter.

Det er en ensian-baseret bitter, der kan sammenlignes med Angostura bitter, men med en dominerende anis aroma kombineret med en baggrund af mynte.

35% alkohol