GIN
Spiritus lavet på Enebær
Dr. Franz de la Boë, som måske er mere kendt som Dr. Silvius, var professor på Leyden Universitet i Holland. Han mente, at enebær havde en helbredende virkning i mod nyreproblemer, og i 1650 lavede han et forsøg med alkohol tilsat enebær. Den første Genever så dermed dagens lys.
Under 30 års krigen, undrede Englænderne sig over, hvordan Hollænderne kunne blive ved med at kæmpe så frugtløst, indtil det gik op for dem, at det var fordi de havde drukket Genever. Genever laves også i dag, men smager ikke helt som Gin, da den typisk lagres på fade.
I 1740 var produktionen af Gin 6 gange større en Øl, og det gik han og blev et problem med de mange fulde englændere. Staten indførte derfor restriktioner og kvalitets kontrol. Gin var på det tidspunkt mere sød, og blev navngivet “Old Tom” efter den “hane / mekanisme” som pubben skulle bruge til at hælde Gin op til kunderne – den skulle eftersigende ligne en kat.
Der er et utal af producenter på markedet, og det er svært præcist at sige hvem der kom først. Bombay siger de har en original opskrift på Dry Gin fra 1761, men det kan virke besynderligt når det først var i 1831, at ireren Aenas Coffe opfandt søjledestillationsapparatet, som kunne lave de mere “tørre” og rene udgaver af Gin.
Gordons er fra 1769, Plymouth er fra 1793, og Tanqueray fra 1839, for at nævne nogle af de mest kendte.
Af de klassiske Gin, findes således Dry London Gin og Old Tom, hvor Old Tom kom først og helt tilbage til 1700 tallet. De er selvfølgelig begge lavet på enebær, hvor Old Tom er en sødere version.
Gin bliver lavet ved en såkaldt gen-destillering, hvor man tilsætter en række botaniske smagsgivere, og hvor enebær er en obligatorisk ingrediens. Andre klassiske ingredienser er koriander fra, lakrids og kardemomme – disse er dog ikke obligatoriske.
Hendricks Gin har fx. agurk med i sin dna, hvorfor man ofte lægger en agurkskive i glasset når man drikker den – misforstået af mange, at det er alle Gin som skal have agurk, og det er ikke tilfældet.
Jeg bruger ofte mikro mærker og er meget glad for en amerikansk som hedder Brooklyn.
Jeg har også fundet en Japansk gin – lavet på enebær som det kræves, med smage som koriander, ingefær og kardemomme. Den hedder ROKU som på dansk betyder 6, og flasken er tillige 6 kantet, hvor der i glasset et tegninger som passer til de 6 specielle ingredienser der er i, og giver den bløde og unikke smag.
Der findes også en række danske producenter.
Marokkansk Gingo
Softdrinks i mellemøsten er ofte basseret på mango, og skal man lave en aften i det eksotiske tema, så er denne cocktail perfekt. Den er der designet af dyrvigdaily, og navnet “Gingo” er en sammenfletning af hovedingredienserne – gin og mango. OPSKRIFT 2 dele gin 1 del contreau 1 del lime 1/2 mango Masser…
Scarlet Blossom
Dette er en cocktail som er designet af dyrvigdaily. Det er en perfekt balance, hvor den bitre Campari møder den søde hyldeblomst. Gin giver kompleksitet, og sukkersirup sammen med lime fremhæver det søde og det bitre. Du kan sagtens drikke den ren, men jeg har her valgt et stort cocktailglas og topper op med danskvand.…
Negroni Sun
Denne fantastiske sommerdrink er inspireret af Dominique fra salatboden.dk som inviterede mig på drink i orangeriet i foråret, i forbindelse med hendes bogudgivelse. Jeg har lavet mine egne tilpasninger, og da den ikke havde et navn, så har jeg givet den et som passer. Den er baseret på en Negroni, som er en af tidens…
Bornholmsk Sommer Cocktail
Denne cocktail emmer af Bornholm. Den har Bornholmsk Gin, Bornholmsk Honning Syp, Bornholmske vinrabarber og eneste ikke Bornholmske element, er citronen og sukker siruppen. OPSKRIFT 1 del Bornholmer Honning Syp 1 del Ene Gin 1 del Rabarber Sirup – hjemmelavet Saft fra 1/2 Citron 1/2 del sukker sirup Shakes med is, og kommes i et…
Gin Bornholm
Gin Bornholm er lavet af ingredienser, som alle stammer fra Bornholm – og designet af Dyrvig Daily efterår 2024. Havtorn er i hele landet og vokser tæt på vandet – vi fandt de sidste på sæson – som egnetlig høstes i august ved Sandvig på Bornholm. Havtorn er noget af det sundeste du kan indtage.…
Chestnut Club
Den oprindelige hedder “The Chestnut Cup”, men der er ingen som kender den alligevel – og jeg synes ikke man kan kalde en drink for en “cup”. Så min version er opkaldt efter den bar i Santa Monica, Los Angelas hvor den er opfundet – Chestnut Club- af Raul Yrastorza. 2 dele Kastanjelikør 1 del…
Orientalsk Cosmo
I det mellemøstlige, nordafrikanske og sydasiatiske køkken, har man faktisk ikke alkohol – eller i hvert fald i begrænset omfang. Så når man gerne vil servere en cocktail til en mellemøstlig aften, må man jo selv finde på. Min yndlings cocktail er en cosmopolitan, så derfor lavede jeg en version af denne. Granatæble er populært…
Cherry Gimlet
En gimlet er en drink som primært består af gin og lime. Opfundet i forlængelse af, at sømændene brugte gin og lime som lægemiddel mod skørbug (mangel på C vitamin) i slutningen af 1800 tallet. Lime skulle bruges fordi de er fyldte med C vitaminer. Gin er en gammel alkohol som de engelske sømænd begyndte…
Christmas GT
Boigin Gin kommer fra Sardinien i Italien. Den er blød og rund med noter af appelsin, citrus og de lokale Sardinske krydderier myte, lentischio, salvie og elicriso. Boigin er lavet på enebær, der vokser tæt på havet. Enebærrene håndplukkes og bruge frisk i destilleriet. Boigin er en såkaldt “small batch gin”, hvilket betyder, at det er…
Tokyo cosmo
I aften har jeg asiatisk tema, og derfor skal lørdagens drink da også afspejle dette. Imidlertid er der ikke mange asiatiske drinks – eller rettere, man har taget en klassisk cocktail og givet den et asiatisk tvist. Så jeg gør det samme og laver min japanske version af en Cosmopolitan. Jeg har fundet en Japansk…
Fluffy Duck
Jeg synes jo denne drink passer perfekt til påsken, men er også god på en varm sommerdag. Den har ikke den store historie, andet end det er en klassisk firser drink, hvor Fluffy Duck betyder at du har det fantastisk. Og det har du med denne gule vidunder i hånden. Den findes to versioner -…
Juliet & Romeo
Jeg tænkte, i anledning af Valentines day, så skal man da have en romantisk cocktail. Og sådan en – set med ligestillingsøjne, behøver ikke være rød, men kan sagtens være grøn. Historien om Romeo og Julie, er en smuk historie som udspilles i 1595 i Verona i norditalien – skrevet af William Shakespeare. Den unge…
Tom Collins
I virkeligheden er Tom Collins bare en Gin & Tonic hvis man skal være rigtig fræk. Men på samme måde som Gin i dag er blevet en skov af forskelligheder, så er tonic det samme. Af de klassiske Gin, findes Dry London Gin og Old Tom. Det er selvfølgelig begge lavet på enebær, hvor Old…
Dry Martini
James Bond drikker den – eller gør han ? For hvordan laver man egentlig en Dry Martini ? Og udfordringen er, at den faktisk findes i flere varianter. James Bond drikker en Vodka Martini, hvor den klassiske “afternoon” cocktail – eller velkomstdrink er baseret på Gin. Og i virkeligheden skal man helt tilbage til midten…
Negroni
Så kom jeg endelig til Campari – ikke fordi jeg kan lide det selv, men fordi det er der mange andre som kan. Jeg har så valgt den drink jeg bedst kan lide, og som også er en klassiker. Campari er fra 1860 hvor Gaspare Campari – ejer af Caffé Campari i hjertet af Milano.…
French 75
Så skal vi have en af de klassiske Champagne coctails, French 75. Den stammer – som mange andre – fra Harrys New York Bar i Paris. Som så mange andre drinks, så er det svært at lige finde den præcise opskrift. Harry’s New York bar eksisterer stadig, og selv på deres hjemmeside, er den lavet…
Gin Hass
Denne drink har jeg fået anbefalet af en af mine kunder. Jeg er jo mest til de store klassikere, men denne er eftersigende på niveau. Så jeg gør en undtagelse og tager et smut til Odense og den danske bartender Kim Hass som har lavet denne. Den er fra 2007 og har sin oprindelse på…
Bruja Gin Smash
Jeg var forbi det italienske supermarked @ for at købe ind til en Italiensk aften. Jeg så et stort salgsoplæg med Liquore Strega – en italiensk likør, som egentlig er helt almindelig sprut – 40% alkohol. Liquore Strega betyder “hekselikør”, og er angivelig Italiens ældste af slagsen tilbage til 1860. Benevento som er en by…
The Aviation
Aviation er udtrykket for at flyve, og betyder egentlig “bird” eller fugl på dansk. Den ledende bartender, Hugo R. Ennslin, på Hotel Wallick i New York City ville gerne lave en eksklusiv drink, som skulle illustrere det at flyve. Han mente, at den lille farve gav den himmelblå farve, men hvad vidste ham – han…
The Clover Club
Vi skal tilbage til begyndelsen af 1900 tallet, hvor man i Philadelphia – lidt syd for New York, etablerede en social klub – man kan sige datidens facebook, men hvor man mødtes i virkelighedens verden under skæret fra Thomas Edisons lamper, som prydede festsalen på Hotel Bellevue Stratford. Klubben var dog ikke for alle, men…
The Bramble Cocktail
Denne cocktail kalder mange for den ultimative sommer drink, men bærrene er bedst i August / September, hvor de vilde Brombær er nemmest at finde. Men selv i November kan man sagtens finde de lækre og supersunde bær. Og det er netop de vilde Brombær, som var Dick Bradsell’s inspiration, da han opfandt denne drink…
Dyrvig Daily 