Gourmet Rødkål

Rødkål er en af de store klassikere til jul, men også fast ingrediens i forbindelse med flæskesteg i løbet af året. 

Rødkål er virkelig sundt. Den har 2% kostfibre, og 1,5% protein. Den røde farve indeholder mikroskopiske plantestoffer som hedder flavonoider, hvor undersøgelser vidner om, at de kan hæmme kræftcellernes vækst, sænke blodtrykket og mindske betændelsestilstande – altså antiinflammatorisk. 

Jeg elsker jo at lave alt fra bunden, og så har man jo også muligheden for sætte sit eget præg. Det skønne ved nedenstående opskrift er, at du kan selv skrue op og ned for de smage du kan lide. 

Denne opskrift er lavet med inspiration af den dansk-libernesiske Michelinkok Wassim Hallal – den er selfølgelig tilpasset det jeg kan lide – fx. er der ingen andefedt i min. 

OPSKRIFT

• 1 mellemstort økologisk rødkål
• 40 gram Smør
• 1/2 dl Sherry eddike (eller rødvins eddike)
• 1-2 spsk Balsamico
• 2 dl Brun farin
• 2 dl Appelsinsaft
• 1 dl ribsgele eller 2 dl ribssaft
• Salt og peber

Eventuelt lagereddike til at justere smagen med, hvis du synes den er for sød. 

Smelt smørret og sauter rødkålen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og det hele bringes i kog. Led det simrer indtil rødkålen har det “bid” som du kan lide. Jeg kan godt lide, at den ikke er kogt ud, som de fleste købeversioner er. Jeg kan også godt lide ikke at snitte kålen for fint, så der er lidt større stykker. Men det er smag og behag.

Det er vigtigt at vide, at rødkålen har en opgave til retten – dels at skabe syre, men også at rødkålen skal hjælpe med fordøjelsen af den fede mad.