Æbleskiver

ÆBLESKIVER 

De første æbleskiver i Danmark – helt tilbage i middelalderen – var faktisk skiver af æbler, der blev vendt i dej og stegt på pande eller i fedt. Altså bogstaveligt talt æble-skiver.

I 1700–1800-tallet begyndte man i Danmark at bruge særlige æbleskivepander med halvkugleformede huller, og man gik over til at bruge en dej med gær eller pisket æg, så dejen hævede og blev luftigt rund. Det er på dette tidspunkt, at æblerne ofte forsvinder helt ud af opskrifterne.

Fra midten af 1800-tallet blev æbleskiver fast juletradition i danske hjem, især i byerne. Man kunne nu lave dem på jernkomfur og senere på kul- eller gasblus.

OPSKRIFT

Dette er en af de opskrifter, hvor det er vigtigt, at man rammer rigtigt på ingredienserne. Er der for meget syre, eller for megen natron – så hæver de for hurtigt, og ender med at blive mere bløde end sprøde. De falder også sammen, og det vil vi gerne undgå. 

• 250 gram hvedemel
• 1/2 l kærnemælk
• 50 gram rørsukker
• 1/2 tsk Natron
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk Vanilje sukker
• Revet citronskal – 1/2 citron
• 2 æg

Æggehviderne piskes for sig. Pisk æggeblommer og sukker luftigt – og bland herefter med resten af ingredienserne piskes for sig. Vend æggehviderne i. 

Bag æbleskiverne ved mellem høj varme i lidt smør. Fuld ikke dejen helt op til kanten, for de hæver. Lad dem sætte sig til kanten er gylden. Vend dem en kvart omgang, indtil du har været hele vejen rundt, og de dermed er runde. I sidste runde fylder du op med dej. Vend dem til de har en gyldenbrun farve.  

Der bliver ca. 20 æbleskiver ud af denne dej.