Maracuyá Pisco Sour

Endnu en cocktail, som er inspireret af min niece. 

Pisco er en druebrændevin, der stammer fra Sydamerika, primært Peru og Chile. Den destilleres af gæret druemost og har en alkoholprocent på typisk 38-48%. Pisco er kendt for sin rene smag og bruges ofte i cocktails som Pisco Sour og Chilcano.

Denne cocktail er en variation på en Pisco Sour, men tilført passionsfrugt (Maracuyá) sirup.

• 3 cl Pisco
• 3 cl Passionsfrugt sirup
• 3 cl Limesirup
• 1 æggehvide
• Is

Shakes godt, så skummet fra æggehviden lægger sig som en dyne på toppen. 

PISCO SOUR

HISTORIEN OM PISCO SOUR

Pisco Sour er den mest ikoniske cocktail lavet med PISCO, og dens oprindelse kan spores tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede. Cocktailen blev angiveligt opfundet i Lima, Peru af den amerikanske bartender Victor Vaughen Morris i 1916. Morris, der drev en bar kaldet Morris’ Bar, ønskede at lave en lokal variant af Whisky Sour, men brugte PISCO i stedet for whisky.

Cocktailen blev hurtigt populær blandt både lokale og turister, og i 1920’erne blev opskriften videreudviklet af peruvianske bartendere, der tilføjede æggehvide og Angostura bitters, hvilket gav drinken dens karakteristiske skum og balance mellem sødme og syrlighed.

I dag anses Pisco Sour for at være Perus nationalcocktail, og den fejres endda på en officiel “Día del Pisco Sour” (Pisco Sour-dagen), der afholdes den første lørdag i februar hvert år.

OPSKRIFT PÅ KLASSISK PISCO SOUR

• 6 cl Pisco (peruviansk eller chilensk)
• 3 cl friskpresset limejuice
• 2 cl sukkersirup (1:1 vand og sukker)
• 1 æggehvide
• 2-3 dråber Angostura bitters
• Isterninger

Shakes godt, så skummet fra æggehviden lægger sig som en dyne på toppen. 

PISCO HISTORIEN

Pisco har rødder tilbage til det 16. århundrede, hvor spanske kolonister bragte vinproduktion til Sydamerika. Navnet “pisco” menes at stamme fra enten havnebyen Pisco i Peru eller det quechua-ord, der betyder “fugl”.

PERU KONTRA CHILE

Begge lande hævder at have ophavsretten til pisco, og deres versioner adskiller sig en del.

PERUVIANSK PISCO

• Må ikke tilsættes vand efter destillering
• Skal lagres i mindst 3 måneder i neutrale beholdere (f.eks. stål eller glas)
• Laves på én eller flere af otte godkendte druesorter
• Ofte mere aromatisk og frugtig

CHILENSK PISCO

• Tillader tilsætning af vand for at justere alkoholstyrken
• Kan lagres på egetræsfade, hvilket giver en blødere smag og gylden farve
• Produceres ofte i større mængder og i forskellige kategorier (Pisco Corriente, Especial, Reservado, Gran Pisco)