Cava

Cava er den spanske version af mousserende vine, og er kendetegnet ved at være produceret efter samme metode som Champagne – altså at anden gæringen, hvor den får sine bobler, foregår på flasken. Og selvom dette er en dyr metode, er Cava generelt meget billigere end Champagne.

Jeg er normalt ikke vild med Cava, og med mindre jeg er i Spanien, bruger jeg den kun til bowls eller drinks. Men der findes faktisk rigtig mange gode producenter, og et godt alternativ til Champagne. 

De findes på samme måde semi sec som er sød og brut som er tør/syrlig. 

Oprindeligt kaldte spaniolerne Cava for Xampaña, men da udtalen lå for tæt på det beskyttede Champagne, måtte man ændre navnet i 70erne til Cava.

Cava betyder grotte og skal beskrive hvor flaskerne lagres. Og netop lagring er interessant med Cava. En Cava skal lagres i mindst 9 måneder. En “reserva” skal lagres i 15 måneder og en “grand reserva” i 30 måneder.

Cava produceres primært i Catalonien – primært omkring byen San Sadurni de Noya, men findes også i syd. Der produceres 244 millioner flasker, hvor der til sammenligning produceres 320 millioner flaske Champagne. 

Jeg har fundet et spændende Cava hus, som passer godt til historien. Mastodonten Möet & Chardon fra Champagne forsøgte at lave Cava, men lykkes aldrig. Sumarroca huset købte deres marker og har nu succes med skønne økologiske Cava. Guia Penin som er Spaniens svar på Robert Parker har 2 år i træk, kåret Sumarroca som det bedste Cava hus. Jeg har købt to – den ene en Semi Sec (sød) Cava og den anden Brut nature, Gran Reserva fra 2018. De smager begge fortræffeligt, hvor Brut nature er perfekt til fisken og Semi Sec perfekt til kransekagen.