Rødkålsalat med tranebær

Rødkål er en af de kendte kåltyper i Danmark. Vi spiser det til højtider – syltet, friskt eller varmt. Og der er så mange opskrifter, som man ikke må lave om på, hvilket jeg så har tænkt mig. 

Rødkål er virkelig sundt, men ikke den sundeste kåltype. Den har 2% kostfibre, og 1,5% protein. Den røde farve indeholder mikroskopiske plantestoffer som hedder flavonoider, hvor undersøgelser vidner om, at de kan hæmme kræftcellernes vækst, sænke blodtrykket og mindske betændelsestilstande – altså antiinflammatorisk. 

Julemaden er fed, og så er det lækkert med en frisk salat, hvor der er lidt sødme og lidt syre. Og lige netop med denne salat, opnår man begge dele. Syrligheden fra æblecider eddike / Tranebær, men alligevel lidt sødme fra appelsinerne. 

Jeg har taget udgangspunkt i en klassiker, som egentlig blot består af frisk rødkål, appelsiner og ristede mandler. Jeg har tilført feldsalat, hjemmesyltede tranebær og pistacienødder.

De syltede tranebær, er blot friske tranebær, vand og rørsukker. Når de har stået og simret i 15 minutters tid, så tager jeg nogen at bærrene fra. Saften blander jeg med æblecider eddike og honning (1:1:1) – salt og en del peber.